Goldforelle mit zweierlei Kürbis
Einfach & köstlich. 21.02.2026. 17:19 Min.. UT. Verfügbar bis 21.02.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Goldforelle mit zweierlei Kürbis
Gelb, Gold, Orange: Sören Anders vereint herbstliche Aromen und kräftige Farben. Herzhaft-süße Kürbisspalten treffen auf samtige Kürbiscreme, verfeinert mit karamellisierter Nussbutter, begleitet von zart glasiger Goldforelle.
Von Sören Anders
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Kürbisspalten
- 600 g Hokkaido-Kürbis (gewaschen und geputzt)
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Honig
- ¼ Bund Petersilie
Zubereitung
- Kürbis in 12 gleichgroße Spalten schneiden.
- Eine große Pfanne erhitzen und Butterschmalz darin schmelzen lassen. Kürbisspalten hineingeben und von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten weiterbraten, bis der Kürbis weich ist.
- Sind die Spalten goldbraun, Hitze ausschalten und den Kürbis mit etwas Salz, Sojasoße und Honig abschmecken.
- Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen Zupfen, fein hacken und über die gebratenen Kürbisspalten streuen.
Für die Kürbiscreme
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Butter
- Salz
- Zucker
- 50 ml Sahne
- Pfeffer
Zubereitung
- Gewaschenen und geputzten Kürbis in kleine Würfel schneiden. Tipp: Je kleiner die Würfel, um so kürzer die Garzeit.
- Butter in einem Stieltopf erhitzen, Kürbiswürfel hinzufügen, mit einer Prise Salz und Zucker würzen und kräftig anbraten, dabei wenden.
- Mit Sahne ablöschen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
- Anschließend mit einem Stampfer oder einem Pürierstab zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Nussbutter
- 125 g Butter
Zubereitung Nussbutter
- Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und dann ca. 20 Minuten karamellisieren lassen.
Für die Goldforelle
- 4 Goldforellenfilets mit Haut, ausgenommen à 160 g (alternativ Regenbogenforelle, Kabeljau, Garnelen)
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- 2 EL Butter
- 1 Zweig frischer Thymian
Zubereitung
- Fischfilets abbrausen und trocken tupfen. Tipp: Falls Gräten vorhanden sind, diese mit dem V-Schnitt entfernen. Mit einem scharfen Messer die Filets entlang der Gräten in V-Form einschneiden und den Grätenkamm so großzügig rausschneiden. Einzelne Gräten mit einer Fischpinzette entfernen.
- In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Filets leicht salzen und zunächst auf der Hautseite anbraten.
- Nach ca. 10 Minuten, sobald die Haut knusprig ist, Butter und Thymian in die Pfanne geben, die Filets wenden und bei kleiner Hitze ziehen lassen. Tipp: Für glasige Filets die Forelle nicht wenden, sondern die heiße Thymianbutter immer wieder mit einem Löffel über das Filet träufeln.
Anrichten
- Zum Verfeinern der Kürbiscreme etwas Nussbutter hineinrühren.
- Die goldbraunen Kürbisspalten auf flachen Tellern fächerförmig aufstellen.
- Kürbiscreme dazwischen verteilen.
- Die Goldforellenfilets mit der knusprigen Seite nach oben dazu legen.
- Die Nussbutter darüber träufeln eben.
- Nachbelieben mit etwas Zitronenabrieb und Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 21.02.2026, 17:45 Uhr
