Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 5-7 Kartoffeln
- 5 Scheiben Toastbrot
- 150 ml Milch
- 4-5 Schalotten
- 400 g Kalbshackfleisch
- 400 g Schweinehackfleisch
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL Senf
- 1 Bio-Zitrone
- ½ Bund Petersilie
- 1-2 EL Paniermehl
- 1 Glas Kapern
- 1,5 Liter Rinderknochenbrühe
- 2 EL Butter
- 3-4 EL Mehl
- 2 EL Doppelrahmfrischkäse
- 1-2 EL Weißweinessig
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser kochen.
- Die Rinde vom Toastbrot abschneiden, Toastbrot zerkleinern und in Milch einlegen.
- Schalotten fein würfeln.
- Hälfte der Kapern fein hacken.
- Petersilie klein hacken und etwas Zitronenschale abreiben.
- In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrückten Toastbrot, dem Ei, Schalotten, 1-1,5 EL Senf, 2 TL Salz, etwas Pfeffer, Abrieb der Zitrone, Petersilie und Paniermehl zu einer Masse vermengen.
- Die Brühe erhitzen.
- Klopse mit der Hand formen, in die Brühe legen und 15-20 Minuten garen lassen.
- 1 EL Butter in einen Topf geben und erhitzen.
- 3-4 EL Mehl zur Butter geben und umrühren.
- Etwas Pfeffer und die restlichen Kapern hinzugeben und weiter umrühren.
- Die Klopse aus der Brühe holen und beiseitestellen.
- Die Brühe zur Butter-Mehl-Mischung geben.
- 2 EL Frischkäse und einen Schuss Essig dazu geben, gut umrühren und einkochen lassen.
- Die garen Kartoffeln abgießen, mit der restlichen Butter vermischen und zu Püree stampfen.
- 1 TL Senf zur Sauce geben, die Klopse hineinlegen, circa 10 Minuten ziehen lassen und anschließend servieren.
Sendung: WDR Fernsehen, Der Vorkoster, 01.06.2026, 20:15 Uhr
