Butterkartoffeln mit Chili Hollandaise
Der Vorkoster. 22.06.2026. 10:36 Min.. Verfügbar bis 04.08.2030. WDR.
Butterkartoffeln mit Chili Hollandaise
Stand:
Kartoffeln, Butter und Hollandaise – das ist mächtig. Aber eben auch: Mächtig lecker. Dieser Kombination kann fast niemand widerstehen. Und ein bisschen Chili sorgt für einen überraschenden Akzent.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
Für die Kartoffeln:
- 250 g Butter
- ½ Knolle frischer Knoblauch
- 600 g Kartoffeln festkochend
- 3 Thymianzweige
- Togarashi Chili Gewürz
Für die Hollandaise:
- 500 ml Weißwein
- ½ Knolle frischer Knoblauch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Schalotte
- Stiele von 1 Bund Petersilie
- Weißer Pfeffer
- Saft von ½ Limette
- 3 Eier
- Togarashi Chili Gewürz
- Salz
Zubereitung:
Butterkartoffeln
- Den Ofen auf 125 °C Umluft vorheizen.
- Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen.
- Eine Knoblauchknolle halbieren, zur Butter in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Butter geklärt ist.
- Kartoffeln schälen und halbieren, in die Pfanne geben und ein paar Minuten ziehen lassen. Die Thymianzweige dazugeben. Nach Belieben mit Togarashi Chili Gewürz aromatisieren.
- Die Pfanne mit Kartoffeln und Butter für ca. 45 Minuten in den Ofen geben.
- Die Butter abgießen und für die Chili-Hollandaise verwenden.
Chili-Hollandaise
- In einem Topf Weißwein zusammen mit der halben Knoblauchknolle, zwei Lorbeerblättern erhitzen.
- Eine Schalotte schälen, halbieren und mit in den Topf geben. Petersilienstiele und etwas Pfeffer dazugeben.
- So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen, durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit in eine Metallschüssel umfüllen.
- Die Weißweinreduktion mit Limettensaft verfeinern.
- Eier trennen und die Eigelbe zur Weißweinreduktion geben.
- Die geklärte Butter der Butterkartoffeln auf ca. 85 °C erwärmen.
- Die Metallschüssel mit Eigelb und Weißweinreduktion über einem Wasserbad kräftig aufschlagen. Die Masse darf dabei nicht zu heiß werden, damit das Ei nicht stockt.
- Nach Belieben mit Togarashi Chili Gewürz aromatisieren.
- Unter ständigem Rühren nach und nach die geklärte Butter sowie Salz unter die Masse rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit den Kartoffeln servieren.
Sendung: WDR Fernsehen, Der Vorkoster, 22.06.2026, 20:15 Uhr
