Provenzalisches Knoblauchhuhn
Meisterküche. 20.12.2025. 07:28 Min.. Verfügbar bis 20.12.2030. WDR.
Aus: Martina und Moritz : Provenzalisches Knoblauchhuhn
Stand:
Ein würziger Festbraten, der einen Hauch Südfrankreich auf den Teller bringt! Das geschmorte provenzalische Knoblauchhuhn von Martina und Moritz ist zart und sehr aromatisch und macht auch als Weihnachtsessen eine gute Figur.
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer (aus dem Jahr 1995)
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Poularde, ca. 1,2 kg
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 3 Thymianzweige
- 3 Rosmarinzweige
- 6 Knoblauchknollen
- 2 Bio-Zitronen
- ¼ l Weißwein
- 1/8 l kräftige Hühnerbrühe oder Hühnerfond
Zubereitung
- Das Huhn in acht Portionsstücke teilen: Dafür wird es zunächst mit einer Schere entlang dem Brustbein und Rückgrat in zwei Hälften geschnitten. Die Schenkel abtrennen und im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Das Bruststück schräg in zwei gleichwertige Stücke schneiden.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Kräuterzweige hinzufügen. Die Knoblauchknollen, ungeschält, aber quer halbiert, auf ihrer Schnittfläche anbraten, dann herausnehmen.
- Nun die Hühnerstücke in dem Öl rundherum goldbraun anbraten, dabei salzen und pfeffern.
- Knoblauch wieder hinzufügen, ebenfalls die gewaschenen und geachtelten Zitronen.
- Den Wein angießen. Darauf achten, dass die Hautseite der Hühnerstücke nach oben zeigt und nicht von Flüssigkeit bedeckt wird, damit sie schön knusprig werden kann. Topf in den Ofen stellen und das Geflügel ca. 30 Minuten schmoren.
- Die Hühnerteile und Zitronenstücke auf eine vorgewärmte Platte betten.
- Die Kräuterstiele aus dem Topf fischen und wegwerfen. Die Knoblauchhälften gut ausdrücken und in den heißen Schmorsud rühren.
- Die Hühnerbrühe angießen, erhitzen und die Sauce anschließend mit einem Schneebesen, besser noch mit dem Pürierstab, cremig aufschlagen, abschmecken und getrennt zu den Hühnerstücken servieren.
- Dazu passt ein sahniges Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot, mit dem sich die Sauce gut aufnehmen lässt. Und außerdem ein erfrischender Salat.
Sendung: WDR Fernsehen, Meisterküche, 20.12.2025, 17:45 Uhr
