Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
(aus den 1990-iger Jahren)
Zutaten für 6-8 Personen
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 250 ml Milch
- 5 Eier
- 125 g Parmesan, gerieben
- 125 g Bergkäse, gerieben
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Muskatnuss, gerieben
- Butter zum Einfetten
Zubereitung
- Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen lassen und mit dem Mehl verrühren. Alles einmal kräftig aufwallen lassen.
- Dann die Milch nach und nach mit einem Holzlöffel hineinrühren, alles ca. drei Minuten köcheln lassen, dabei kräftig weiter rühren, bis sich der Mehlbrei vom Topfboden löst.
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier trennen, nacheinander die Eigelbe und dann den geriebenen Käse, wenig Salz, reichlich Pfeffer und Muskatnuss unterziehen.
- Die feste Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Eiweiße steif schlagen und nach und nach kräftig mit dem Schneebesen unterschlagen.
- Eine Soufflé-Form (am besten: etwas höher als breit; aus Porzellan) mit Butter einfetten und die Masse hineinfüllen. Sie sollte nur zu 2/3 befüllt sein. Soufflé für ca. 25 Minuten backen, bis es nach oben steigt und die Oberfläche goldbraun wird.
- Mit Hilfe eines großen Löffels auf Tellern anrichten
Tipp: Mit einem gemischten Salat, sowie etwas Baguette servieren.
