Bruschetta mit Austern-Mayonnaise, gepökelten Sardinen und Tomaten-Basilikum-Salat
Grenzenlos köstlich . 02.03.2026. 34:43 Min.. UT. Verfügbar bis 02.03.2031. WDR.
Grenzenlos köstlich mit Björn Freitag und Tamina Kallert : Bruschetta mit Austern-Mayonnaise, gepökelten Sardinen und Tomaten-Basilikum-Salat
Alex Iacoviello ist Chefkoch im JAZ, dem Restaurant der slowenischen Sterneköchin Ana Roš. Er vereint Italiens Geschmack und Sloweniens Kreativität – mitten in Ljubljana. Der Spitzenkoch liebt es, Klassiker neu zu denken und mit kreativen Ideen zu überraschen. Für seine Bruschetta setzt er auf die Aromen Italiens: knusprige Focaccia, zarte gepökelte Sardinen und cremige Austern-Mayonnaise - dazu ein frischer Tomaten-Basilikum-Salat. Mediterran, modern und voller Geschmack.
Rezept von Alex Iacoviello
Alle Zutaten für ca. 4 Personen
Für die Focaccia:
- 400 g Weizenmehl Typ 0 (alternativ Typ 550)
- 1 gehäufter TL Salz
- 265 ml Wasser (lauwarm)
- 7 g frische Hefe
- ½ TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise grobes Meersalz
- Für die Salzlake: 2 EL Olivenöl + 2 EL Wasser
Zubereitung Focaccia:
- Die Hefe in einer Schüssel im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Honig verrühren.
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die Hefe/Wasser-Mischung und 1 EL Olivenöl zugeben, dann 8-10 Minuten mit den Händen zu einem elastischen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Eine mittelgroße Form leicht einölen, Teig hineinlegen und vorsichtig mit den Fingern eindrücken.
- Mit der Salzlake beträufeln und mit etwas Maldon-Salz bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen
- Abkühlen lassen und in vier Stücke à ca. 9 × 5 cm schneiden.
Für die Ölkomposition:
- 320 ml Olivenöl
- 4 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
- ⅓ Knoblauchzehe
- 1-2 Lorbeerblätter
- ⅓ Thai Chilli-Schote, leicht angedrückt (alternativ: normale Chilli)
- 1 EL Ingwer, fein gerieben
- 2-3 EL Koriander, gehackt
Zubereitung Ölkomposition:
- Alle Zutaten in einem Topf bei sehr geringer Hitze vorsichtig ca. 10-15 Minuten
im Öl ziehen lassen
- Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Für die Austern-Mayonnaise:
- 1 frische Auster
- 1 EL Wasser
- 3-5 grüne Oliven
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- eine Messerspitze Xanthan (zur Bindung/ optional, alternativ: Flohsamenschalen)
- ca. ½ Eigelb
- ½ TL Sojasauce
Zubereitung Austern-Mayonnaise:
- Alle Zutaten mit dem Stabmixer in einem Behälter sehr fein mixen, bis eine glatte, glänzende und cremige Mayonnaise entsteht.
- Bei Bedarf mit etwas Olivenöl oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Für die gepökelten Sardinen:
- 8-10 frische Sardinenfilets
- 7 EL Meersalz
- 4 EL Zucker
- 1,5-2 TL Fenchelsamen, grob zerdrückt
- 1,5-2 TL Koriandersamen, grob zerdrückt
- 2 TL rosa Pfeffer
Zubereitung Sardinen:
- Sardinenfilets abspülen und trocken tupfen.
- Salz, Zucker und Gewürze mischen.
- Die Sardinen 30 Minuten in der Mischung pökeln.
- Anschließend gründlich abwaschen, trocken tupfen und in einem neutralen Öl (z.B. Traubenkern-, Raps-, oder Sonnenblumenöl) einlegen.
Für die Tomaten-Basilikum-Garnitur:
- 4 Cherrytomaten
- 4 frische Basilikumblätter
- Zusätzlich, optional: feine Basilikum-Chiffonade (in hauchdünne Streifen geschnitten)
Anrichten:
- Die Focaccia-Scheiben leicht in einer Pfanne mit Butter oder Öl anrösten und anschließend mit einer dünnen Schicht Austern-Mayonnaise bestreichen.
- Die Cherrytomaten halbieren, darauf anrichten und mit einer Basilikum-Chiffonade bestreuen.
- Die gepökelten Sardinenfilets vorsichtig schräg auf die Focaccia-Scheiben legen.
- Zum Abschluss mit einem frischen Basilikumblatt garnieren und servieren.
Sendung: WDR Fernsehen, Grenzenlos köstlich, 02.03.2026, 20:15 Uhr
