- Sendehinweis: Hier und heute | 20. April 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Olaf Baumeister für 3-4 Portionen
Zutaten für den Spargel
- 500 g Spargel
- ½ Orange
- 1 EL Butter
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
Weißer Spargelsalat mit Rhabarber und gebratener Lachsforelle
Hier und heute. 20.04.2026. 12:56 Min.. Verfügbar bis 20.04.2028. WDR.
Zubereitung
Zuerst die Orange schälen. 2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Zucker, Butter und Orange dazugeben. Den Spargel schälen, trockene Enden dünn abschneiden und die Stangen in den kochenden Orangenfond geben. Alles einmal aufkochen und von der Hitze nehmen. Den Spargel im Fond auskühlen lassen, damit er möglichst viel Geschmack behält und nicht zu weich wird.
Zutaten für den marinierten Rhabarber
- 400 g Rhabarber
- 200 ml Weißwein
- 2 EL Zucker
- ¼ Vanillestange
- Saft und Schale einer Viertel Zitrone
- Saft und Schale einer Viertel Orange
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
Den geschälten Rhabarber in bleistiftgroße Stifte schneiden und im Fond aufkochen.
Den Rhabarber schälen, in bleistiftgroße Stifte schneiden und beiseitestellen.
Den Zucker goldbraun karamellisieren. Vanille, Orange und Zitrone dazugeben und alles mit dem Weißwein ablöschen. Den entstandenen Fond mit der Stärke binden und einmal aufkochen. Den Rhabarber in den Fond geben, noch einmal aufkochen, von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
Tipp: Statt Rhabarber können Sie auch Orangenfilets oder Granny-Smith-Äpfel verwenden.
Zutaten für das Spargel-Dressing
- 4 EL vom Rhabarberfond (siehe oben)
- Saft einer halben Zitrone
- geriebene Schale einer Viertel Zitrone
- 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Chili
Zubereitung
Alle Zutaten mischen und glattrühren. Spargel, marinierter Rhabarber und das Spargeldressing vorsichtig miteinander vermischen.
Zutaten für den Rhabarber-Joghurt
- 4 EL cremiger Joghurt mit hohem Fettgehalt
- 2 EL vom Rhabarberfond (siehe oben)
- ggf. einen Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Den Joghurt mit dem Rhabarberfond glattrühren und nach Geschmack mit dem Zitronensaft abschmecken. Schmeckt toll zu gebratenem Fisch.
Zutaten für die gebratene Lachsforelle
- 400 g Lachsforelle
- 1 EL Olivenöl
- ein Zweig Thymian
- Saft einer Viertel Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die entgrätete Forelle in 4 gleiche Stücke schneiden und anschließend mit Salz und Pfeffer knusprig anbraten.
Die Lachsforelle von den Gräten befreien und in 4 Stücke à 100 g schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite knusprig braten. Den Thymian beifügen. Den Fisch wenden und mit dem Zitronensaft ablöschen. Den Fisch mit dem entstandenen Fond benetzen und am besten sofort servieren.
