- Sendehinweis: Hier und heute | 19. September 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Marcel Seeger für 6-8 Portionen
Zutaten Strudelteig
- 250 g Mehl, Typ 405
- 2 g Salz
- 1 Ei, Größe M
- 40 ml Wasser
- 30 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
- 1 TL Saft einer Bio-Zitrone
- 100 g flüssige Butter zum Bestreichen des Strudels
Trauben-Strudel
Hier und heute. 19.09.2025. 12:51 Min.. Verfügbar bis 19.09.2027. WDR.
Zubereitung
Mehl und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Ei, Wasser, Speiseöl und Zitronensaft zufügen und sofort mit dem Kneten beginnen. Solange kneten, bis der Strudelteig eine glatte und zäh elastische Struktur bekommen hat. Den fertigen Strudelteig zu einer Kugel formen, in ein Stück Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Zutaten Füllung
- 400 ml Milch
- 180 g Sahne, flüssig
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
- 60 g Hartweizengrieß
- 30 g Butter
- 2 Eier, Größe M
- 600 g helle, kernlose Trauben, halbiert
Zubereitung
Für die Füllung kernlose Trauben verwenden.
Die Eier trennen, das Eiweiß zu einem stabilen Eischnee aufschlagen und kurz beiseite stellen. In einem Topf Milch, Sahne, Zucker, Salz und Zitronenschalenabrieb aufkochen. Den Hartweizengrieß einrieseln lassen und alles circa 15 Minuten unter Rühren zu einem dicken Brei kochen. Dann die Butter unterrühren und alles abkühlen lassen.
Anschließend die Trauben und das Eigelb untermischen und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter die Füllung heben.
Fertigstellung
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Strudelteig auf einem Küchenhandtuch dünn und gleichmäßig mit den Händen ausziehen, bis er Backblechgröße erreicht hat. Den Teig dünn mit der flüssigen Butter (100 g) bepinseln und dann die Füllung gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen. Dabei an der oberen Seite des Teigs einen Rand von 4 cm frei lassen, damit beim Aufrollen die Teigflächen an dieser Stelle zusammenkleben können und der Strudel nicht aufgeht.
Den Strudel mit Hilfe eines Küchenhandtuchs aufrollen und dann mit dem Küchenhandtuch auf das Backblech legen. Das Handtuch entfernen und dabei darauf achten, dass der Strudel mit der Teignaht nach unten auf dem Backblech liegt. Den Strudel noch einmal mit Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen circa 35-40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Strudel nochmals mit flüssiger Butter bestreichen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Strudel in Stücke schneiden.
Tipps
Dazu passt gut Vanilleeis oder geschlagene Sahne.
Strudel nach Belieben mit etwas Puderzucker besieben.
