- Sendehinweis: Hier und heute | 26. Januar 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Strozzapreti mit roten Linsen, Wirsing und Pancetta
von Lars Middendorf für vier Personen
Zutaten
- 400 g Strozzapreti (gekauft oder frisch, s.u.)
- 150 g rote Linsen, ungekocht
- 200 g Pancetta, gewürfelt
- 1 kleiner Wirsing (ca. 400 g), in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein (optional)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- frischer Parmesan
Strozzapreti mit roten Linsen, Wirsing und Pancetta
Hier und heute. 26.01.2026. 12:43 Min.. Verfügbar bis 26.01.2028. WDR.
Pasta selbstgemacht
Zutaten Pastateig (frisch, für 4 Personen)
- 300 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata)
- 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1/2 TL Salz
- 150–170 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehlmenge leicht variieren)
Zubereitung frische Strozzapretti selbstgemacht
Grieß, Mehl und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
Nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten, erst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Knetzeit: ca. 10 Minuten.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Frischen Nudelteig mitteldünn ausrollen. Den Teig in Stücken ca. 2 x 7 cm schneiden.
Jedes Stück zwischen den Handflächen ein wenig rollen, sodass eine leichte Spirale entsteht.
Frisch geformte Strozzapreti können sofort in reichlich kochendem Salzwasser gekocht werden (ca. 3–4 Minuten) oder man lässt sie auf einem bemehlten Tuch etwas antrocknen, wenn sie später gekocht werden sollen.
Zubereitung
Die rote Linsen so lange spülen, bis das Wasser klar ist.
Rote Linsen in kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Die Strozzapreti nach Packungsanleitung oder die frisch hergestellten in Salzwasser al dente kochen.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Pancettawürfel knusprig braten, herausnehmen.
Zwiebel und Knoblauch im verbleibenden Fett glasig dünsten.
Den Wirsing hinzufügen, 5 Minuten anbraten, dann rote Linsen und Gemüsebrühe dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Strozzapreti unter die Linsen-Wirsing-Mischung heben.
Auf Tellern anrichten, Pancetta über das Gericht streuen und Parmesan frisch darüber reiben.
