- Sendehinweis: Hier und heute | 26. Januar 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Orecchiette in cremiger Lauch-Zitronenthymian-Soße mit gerösteten Pinienkernen und frischem Winterlauch
von Lars Middendorf für vier Personen
Zutaten
- 400 g Orecchiette (gekauft oder selbstgemacht, s.u.)
- 2 Stangen Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
- 2 TL frische Thymianblättchen
- 50 g Pinienkerne
- Salz und Pfeffer
- frisch geriebener Parmesan
Orecchiette in cremiger Lauch-Zitronenthymian-Soße
Hier und heute. 26.01.2026. 11:29 Min.. Verfügbar bis 26.01.2028. WDR.
Pasta selbstgemacht
Zutaten Pastateig (frisch, für 4 Personen)
- 300 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata)
- 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1/2 TL Salz
- 150–170 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehlmenge leicht variieren)
Zubereitung frische Orecchiette selbstgemacht
Grieß, Mehl und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
Nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten, erst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Knetzeit: ca. 10 Minuten.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach dem Ruhen den Teig in Portionen teilen, dann fingerdick rollen.
Kleine Stücke (ca. 1 cm) abschneiden. Geformt wird mit einem Tafelmesser mit Rillen. Die vordere Rundung an der Klinge des Messers auf ein Teigstück legen und mit ca. 30 Grad Neigung zu sich hin über den Teig ziehen, sodass die typische „Öhrchen“-Form entsteht.
Zubereitung
Zunächst die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und zur Seite stellen.
Frische Orecchiette dann in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Frisch gekochte Orecchiette sollten nicht zu lange stehen, sonst kleben sie zusammen.
Lauch ist etwas milder als Zwiebeln.
Gekaufte Orecchiette nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen, abgießen und dabei etwas Kochwasser aufbewahren.
Den Lauch putzen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten andünsten.
Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und die Sahne hinzufügen. Auf mittlerer Hitze 3–5 Minuten einkochen, bis die Soße leicht andickt.
Zitronensaft, -abrieb und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Orecchiette in die Soße geben, gut vermengen. Falls die Soße zu dick ist, etwas Nudelwasser einrühren.
Auf Tellern anrichten, Pinienkerne darüberstreuen, Parmesan frisch über die Pasta reiben.
