- Sendehinweis: Hier und heute | 19. Mai 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
Von Alexander Wulf für ca. zwei Personen
Zutaten für die Spinat-Semmelknödel
- 250 g alte Brötchen, gewürfelt
- 100 g Emmentaler Käse
- 100 g frischen Babyspinat
- 2 Eier
- 2 TL Nussbutter (kann aus Butter selbst hergestellt werden)
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 50 ml Milch
- 25 g Butter
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten für die Beurre blanc (Weißweinsoße)
- 200 ml trockener Weißwein (Riesling)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- Saft von ½ Limette
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Prise Zucker
- 100 ml Geflügelfond (geht auch aus dem Glas)
- 50 ml Sahne
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
Zutaten für das Spinat-Gemüse
- 200 g Spinat
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Spinat-Semmelknödel mit Weißweinsoße und Spinatgemüse
Hier und heute. 19.05.2026. 16:37 Min.. Verfügbar bis 19.05.2028. WDR.
Zubereitung
Den Spinat, die Schalotte und eine halbe Knoblauchzehe in der Nussbutter zusammen mit einer anschwitzen. Anschließend fein hacken, in einer Schüssel beiseite stellen.
Die geformten Knödel für etwa acht bis zehn Minuten in siedendem Salzwasser garen.
Den Käse reiben. Brötchenwürfel, Käse, die zweite Schalotte und die andere Knoblauchzehenhälfte in eine Schüssel geben. Alles mit der heißen Milch und dem Spinat vermengen. Mehl, Eier und die restliche Butter hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine gebundene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Knödel formen und in fast kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Je nach Knödelgröße acht bis zehn Minuten.
Tipp: Wenn die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, weitere fünf Minuten ziehen lassen.
Zubereitung Beurre blanc (Weißweinsoße)
Die Schalotte in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduzieren.
Geflügelfond und Sahne hinzufügen und erneut etwas einkochen lassen. Die Kräuter entfernen. Die kalte Butter mit einem Pürierstab einarbeiten, bis eine cremig-emulgierte Soße entsteht. Mit Limettensaft abschmecken.
Spinat-Gemüse
Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat und Knödel anrichten und mit der Soße servieren.
