- Sendehinweis: Hier und heute | 29. Juli 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Semmelknödel mit Pfifferling-Rahm
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten Soße
- 200 g Pfifferlinge, geputzt
- 30 g Butter
- 1 Schalotte, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 150 ml Sahne
- 1 ELCrème fraîche
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Zweig Zitronenthymian
- etwas fein geschnittener Schnittlauch
Semmelknödel mit Pfifferling-Rahm
Hier und heute. 29.07.2025. 10:52 Min.. Verfügbar bis 29.07.2027. WDR.
Zubereitung
Die Pfifferlinge müssen zunächst sorgfältig geputzt werden.
Die Schalotten und die angedrückte Knoblauchzehe in Butter anbraten. Die geputzten Pfifferlinge und den Thymian dazugeben und alles gut anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne aufgießen und die Soße auf ein Drittel einkochen lassen. Zitronensaft dazugeben und abschmecken. Mit etwas Crème fraîche verfeinern. Vor dem Anrichten die Knoblauchzehe und Thymianzweig entfernen und den fein geschnittenen Schnittlauch zugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zutaten Knödel
- 4 helle Brötchen vom Vortag, in feine Streifen geschnitten
- 120 ml heiße Milch
- 1 Gemüsezwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 40 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Eiklar, leicht aufgeschlagen
- eine gute Handvoll glatte Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer, frischer Muskat
- evtl. etwas Panko
Zubereitung
Die Zwiebel in Butter anschwitzen und mit der Milch aufgießen. Die Milch zum Kochen bringen und beiseitestellen. Die Brötchen in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch aufgießen. Eine Minute stehen lassen. Nun das Ei und das Eigelb zur Masse geben, das aufgeschlagene Eiklar kommt erst später hinzu.
Der Eiklar sorgt für die luftige Konsistenz der Knödel.
Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und alles gut vermengen. Anschließend mit dem Eiklar die Masse verfeinern. Das sorgt dafür, dass die Knödelmasse noch etwas luftiger wird. Mit angefeuchteten Händen die Masse zu Knödeln formen. Die Knödel im gesalzenen, siedenden Wasser garen, bis sie oben schwimmen. Dann noch einmal 3 Minuten ziehen lassen. Tennisballgroße Knödel brauchen circa 10-15 Minuten.
Die Knödel aus dem Kochwasser nehmen und in eine Pfanne mit etwas Butter und Schnittlauch geben. Auf einem tiefen Teller servieren und mit Pfifferling-Rahm übergießen. Wer mag, kann mit Schnittlauch und etwas Parmesan verfeinern.
Tipp
Wenn die Masse zu weich werden sollte, kann man mit Panko nachhelfen. Das bindet die Knödelmasse.
