- Sendehinweis: Hier und heute | 29. Juli 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Mit Pfifferlingen gefülltes Schnitzel, dazu Kohlrabi-Spaghetti
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten gefülltes Fleisch
- 2 Schnitzel vom Schwein, in Schmetterlingsform geschnitten
- 50 g Pfifferlinge, geputzt
- 20 g Butter
- 1 EL Speck, z. B. Frühstücksspeck, in feine Würfel geschnitten
- 1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten
- 2 Scheiben Käse, z. B. Gouda
- 1 Msp. Knoblauch, fein geschnitten
- 1 TL Senf, z. B. feiner, mittelscharf Dijon-Senf
- etwas glatte Petersilie, fein geschnitten
Zutaten zum Panieren
- 200 ml Butterschmalz zum Anbraten
- circa 300 g Semmelbrösel
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
Mit Pfifferlingen gefülltes Schnitzel, dazu Kohlrabi-Spaghetti
Hier und heute. 29.07.2025. 11:06 Min.. Verfügbar bis 29.07.2027. WDR.
Zubereitung
Das Schnitzel reichlich panieren, damit es goldbraun wird.
Die geputzten Pfifferlinge in der Butter anbraten. Schalotten, Speck, Knoblauch und etwas Senf dazugeben und alles gut anbraten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt werden lassen. Den kleingeschnittenen Käse dazugeben.
Das Fleisch zwischen zwei Gefrierbeutel legen und mit einem schweren Gegenstand, z. B. Topfunterseite, plattieren. Die Füllung mittig auf das Fleisch geben und zuklappen.
Das Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Durch Mehl, Eier und Paniermehl ziehen und anschließend in reichlich Butterschmalz ausbacken, bis das Schnitzel von beiden Seiten goldbraun ist. Wenn man sich unsicher ist, ob die Füllung heiß genug geworden und der Käse geschmolzen ist, das Schnitzel in einen vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für circa 6 Minuten nachziehen lassen.
Zutaten Kohlrabi-Spaghetti
- 1 Kohlrabi, geschält
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
- frischer Muskat
- 1 EL Schnittlauch, klein geschnitten
- 1 EL geschlagene Sahne
- ein Spritzer Zitronensaft und wenige Zitronenzesten
Zubereitung
Die nudelförmige Kohlrabi ist ein gesunder Spaghettiersatz.
Den Kohlrabi mit dem Spiral-Schneider zu Spaghetti schneiden. Alternativ mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und in Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat 2-3 Minuten garziehen lassen. Kurz vorm Servieren mit geschlagener Sahne, Zitronensaft und -zesten abrunden. Wer mag, kann zusätzlich mit fein geschnittenem Schnittlauch und etwas Parmesan verfeinern.
