- Sendehinweis: Hier und heute | 12. Januar 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Gebratener Seelachs in Kartoffelkruste mit Knöpfle-Spitzkohl-Salat
von Lars Middendorf für vier Personen
Zutaten Seelachs in Kartoffelkruste
- 4 Seelachsfilets à ca. 140–160 g (mit Haut, grätenfrei)
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- Salz
- weißer Pfeffer
- Rapsöl zum Braten
- 30 g Butter
Zutaten Knöpfle-Spitzkohl-Salat
- 300 g frische, gegarte Knöpfle-Spätzle
- 300 g Spitzkohl
- 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 4 EL neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie
- optional: ein Spritzer Zitronensaft
Gebratener Seelachs in Kartoffel-Kruste mit Knöpfle-Spitzkohl-Salat
Hier und heute. 12.01.2026. 14:02 Min.. Verfügbar bis 12.01.2028. WDR.
Zubereitung
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
Spitzkohl vorbereiten: Den Spitzkohl vierteln und den Strunk sowie ggf. die äußeren Blätter entfernen. Dann sehr fein hobeln oder schneiden. Die feinen Spitzkohlstücke in eine Schale geben, 1-2 EL Öl zugeben und kräftig mit den Händen ankneten, bis der Kohl weich und leicht glasig wird. Dann leicht salzen.
Zitronensaft ist eine ideale Komponente für Salate.
Knöpfle-Spitzkohl-Salat: Senf, Essig, das restliche Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zwiebelwürfel untermischen. Knöpfle sowie den gekneteten Spitzkohl zugeben. Vorsichtig, aber gründlich mischen. Die Kräuter unterheben und ggf. mit Zitronensaft abschmecken. Den Salat ca. 15–20 Minuten lang ziehen lassen.
Die Kartoffelkruste hält den Lachs saftig.
Seelachs in Kartoffelkruste: Die Kartoffeln schälen und grob reiben, dann in einem Tuch sehr gut ausdrücken. Mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Fischfilets trockentupfen und leicht salzen. Auf die Innenseite der Filets die Kartoffelmasse geben und gleichmäßig andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Seelachs zuerst auf der Kartoffelseite bei mittlerer Hitze goldbraun braten (4–5 Minuten). Dann vorsichtig wenden, Butter zugeben und auf der Hautseite 2–3 Minuten fertig braten. Die knusprigen Seelachsfilets dann auf dem Knöpfle-Spitzkohl-Salat anrichten und nach Geschmack mit etwas Zitronenzeste garniert servieren.
