- Sendehinweis: Hier und heute | 12. Januar 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Selbstgemachte Kräuterknöpfle in leichter Béchamelsoße mit Lauch und Haselnüssen
von Lars Middendorf für vier Personen
Zutaten Kräuterknöpfle
- 400 g griffiges Spätzlemehl (oder Weizenmehl Type 550/Dinkelmehl Type 630)
- 4 Eier (Größe M)
- ca. 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 2 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
- Prise Muskatnuss
Zutaten leichte Béchamelsoße
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl
- 500 ml Milch
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss
Zutaten Lauch und Haselnüsse
- 1 große Stange Lauch (ca. 300 g)
- 30 g Butter oder Olivenöl
- 50 g Haselnüsse, grob gehackt
- Salz
Selbstgemachte Kräuterknöpfle in Béchamelsoße
Hier und heute. 12.01.2026. 12:45 Min.. Verfügbar bis 12.01.2028. WDR.
Zubereitung
Für die Kräuterknöpfle das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Salz, Eier, Kräuter und einen Schuss Wasser hinzugeben und alles mit einem Kochlöffel zu einem zähen und glänzenden Teig schlagen, bis dieser Blasen wirft. Den Teig dann 10 Minuten lang ruhen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. Wenn das Wasser siedet, den Teig durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzle- bzw. Kartoffelpresse hineingeben.
Wenn die Knöpfle an die Wasseroberfläche aufsteigen, noch ca. 1–2 Minuten lang ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und kurz in Eiswasser abschrecken oder direkt in Butter anschwenken.
Den Lauch zunächst gründlich waschen.
Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Butter oder Öl in Pfanne erhitzen, Lauch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weich andünsten, dabei nicht bräunen. Mit Salz abschmecken, optional etwas Zitronensaft hinzugeben.
Die Haselnüsse sorgen für feine Röstaromen und Biss.
Die Haselnüsse in separater Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseitestellen.
Für die Béchamelsoße die Butter schmelzen, dann das Mehl einrühren und 1–2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch nach und nach hinzugeben und glattrühren.
Tipp
Wer es leichter mag, kann die Hälfte der Milch durch 250 ml Gemüsebrühe ersetzen.
Alles 5–10 Minuten lang sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Knöpfle mit dem Lauch zur Béchamelsoße geben und vorsichtig vermengen, dann kurz durchziehen lassen. Beim Anrichten mit den gerösteten Haselnüssen garnieren und genießen.
