- Sendehinweis: Hier und heute | 30. Oktober 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Matthias Ludwigs für zehn Silikon-Halbkugelformen von circa 7 cm Durchmesser
Zutaten für den Kirschkern
- 140 g Kirschen, im Glas
- 30 g Zucker
- 8 g Speisestärke
- 1 Spritzer Zitronensaft
- nach Belieben 10 ml Kirschwasser
Schoko-Mousse
- 140 g Zartbitterkuvertüre
- 80 ml Vollmilch
- 60 g Sahne
- 25 g Zucker
- 1 Ei
- 3 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt
- 120 g Sahne
Schoko-Mandel-Biskuit (Platte 20×28 cm)
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 37 g Zucker
- 16 g gemahlene Mandeln
- 26 g Weizenmehl (Type 405)
- 5 g Kakaopulver
- 13 g zerlassene Butter
- dunkle Schokoglasur
- 45 ml Wasser
- 120 g Zucker
- 15 g Honig
- 30 g Kakaopulver
- 60 g Sahne
- 4 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt
Zutaten für die Fertigstellung
- 10 Kirschen (gut abgetropft)
- Schokospäne nach Bedarf
Schoko-Kirsch-Kuppeltörtchen
Hier und heute. 30.10.2025. 12:05 Min.. Verfügbar bis 30.10.2027. WDR.
Zubereitung
Für den Kirschkern die Kirschen über einem Sieb gut abtropfen lassen und den Kirschsaft dabei auffangen. Zucker mit Stärke mischen. 80 ml des Kirschsaftes aufkochen, die Stärkemischung unterrühren und alles eine Minute lang kochen lassen. Kirschen und Zitronensaft hinzufügen und kurz weiter köcheln. Nach Belieben Kirschwasser einrühren. Nun die Kirschmischung in Zylinderformen oder Eiswürfelformen von circa Ø 4×2,5 cm füllen und für circa vier Stunden einfrieren.
Die Zartbitterkuvertüre zunächst klein hacken.
Für die Mousse die Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. Das Ei mit Zucker verrühren und die Milchsahne unter Rühren dazugeben. Die Mischung in den Topf zurückfüllen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht andicken lassen („zur Rose abziehen“). Von der Herdplatte nehmen, die Gelatine darin auflösen und alles über die gehackte Kuvertüre gießen. Eine Minute stehen lassen und dann mit einem Schneebesen glattrühren. Auf circa 35 °C abkühlen. Die Sahne cremig aufschlagen und nach und nach unterheben.
Zur Rose abziehen
„Zur Rose abziehen“ bedeutet das vorsichtige Erhitzen einer Masse, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist, die geprüft wird, indem man einen Löffel o.ä. in die Creme taucht, diesen dann mit dem Rücken nach oben hält und darauf pustet. Ergibt sich eine wellenförmige Linie, die an eine Rose erinnert, ist die richtige Konsistenz erreicht.
Schoko-Mandel-Biskuit herstellen
Den Backofen auf 200°C Ober-Umluft vorheizen. Für den Schoko-Mandel-Biskuit Ei und Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Mehl und Kakao mischen und unterheben. Dann die Butter vorsichtig unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen – auf eine Größe von circa 20 x 28 cm – und im vorgeheizten Backofen acht bis zehn Minuten backen. Kurz auskühlen lassen, dann das Backpapier entfernen und zehn runde Böden von circa sechs Zentimetern Durchmesser ausstechen.
Tipp: Alternativ kann man auch gekaufte Biskuitböden verwenden.
Für die dunkle Schokoglasur Zucker, Wasser und Honig aufkochen. Die Sahne mit dem Kakaopulver glattrühren, zu dem Sirup geben und alles eine Minute köcheln lassen. Kurz abkühlen und die Gelatine unterrühren. Die Glasur auf ca. 34 °C temperiert verwenden.
Tipp: Die Glasur lässt sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Fertigstellen
Die Halbkugelformen zu einem Drittel mit der Schoko-Mousse füllen.
Die Halbkugelformen zu einem Drittel mit der Schoko-Mousse füllen. Den gefrorenen Kirschkern mittig hineindrücken und die Form mit der restlichen Mousse bis knapp unter den Rand füllen. Jeweils eine runden Biskuitboden auflegen, so dass dieser bündig mit Rand der Silikonform abschließt. Die Halbkugeln mindesten vier Stunden in den Tiefkühler geben. Danach die gefrorenen Halbkugeln aus der Form nehmen, mit der temperierten Schokoglasur überziehen, im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen und servieren.
Tipp: Kuppeltörtchen mit einzelnen Kirschen und Schokospänen dekorieren.
