- Sendehinweis: Hier und heute | 30. Oktober 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Matthias Ludwigs für circa acht Stück
Zutaten für den Mandel-Biskuit
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 30 g gemahlene Mandeln
- 20 g zerlassene Butter
Zutaten für das Kirschkompott
- 250 g Kirschen, im Glas
- 40 g Zucker
- 8 g Speisestärke
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zutaten für die Maronen-Mascarpone-Creme
- 150 g Maronenpüree (ungesüßt)
- 125 g Mascarpone
- 40 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt
- 25 ml Vollmilch
- 175 g Sahne
Maronen-Kirsch-Schnitten
Hier und heute. 30.10.2025. 14:58 Min.. Verfügbar bis 30.10.2027. WDR.
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für den Mandelbiskuit die Eier trennen. Eiweiße mit Zucker zu einem festen Eischnee aufschlagen und die Eigelbe einrühren. Mehl mit Mandeln mischen und unterheben. Dann die Butter vorsichtig unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (28×38 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen circa zehn Minuten goldgelb backen. Kurz auskühlen lassen, dann das Backpapier entfernen und die Biskuitplatte mittig halbieren, so dass zwei gleich große Biskuitböden (19x28 cm) entstehen.
Tipps
- Alternativ kann man auch helle gekaufte Biskuitböden verwenden und diese in eine rechteckige Form schneiden.
- Biskuitböden für mehr Saftigkeit dünn mit Kirschwassertränke bepinseln. Hierfür 40 ml Wasser mit 30 g Zucker aufkochen, abkühlen und nach Belieben etwas (circa 20 ml) Kirschwasser einrühren.
- Etwas (etwa 10 ml) Kirschwasser untergerührt, gibt dem Kirschkompott zusätzliches Aroma.
Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
Für das Kirschkompott die Kirschen über einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft auffangen. Zucker mit Stärke und 100 Milliliter des aufgefangenen Kirschsafts in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Eine Minute kochen, dann Kirschen und Zitronensaft zugeben. Kurz köcheln und dann abkühlen lassen.
Für die Maronen-Mascarponecreme die Sahne cremig aufschlagen. Die Milch erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Maronenpüree, Mascarpone, Puderzucker, und Salz mit einem Handrührgerät glattrühren und die Gelatinemilch unterrühren. Zum Schluss die aufgeschlagene Sahne unterheben.
Fertigstellen
Den ersten Biskuitboden in einen Backrahmen legen. Das Kirschkompott als mittigen Streifen (über die ganze Länge, 5 bis 6 cm breit) auftragen, damit im Anschnitt ein „Kirschkern“ sichtbar wird. Etwa zwei Drittel der Maronen-Mascarpone-Creme vorsichtig daneben- und darüberstreichen, möglichst ohne den Kirsch-Kompottstreifen zu verschieben. Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Maronen-Mascarpone-Creme als Tupfer aufspritzen. Mindesten eine Stunde kühlstellen, bis die Creme gebunden ist. Dann in acht Schnitten schneiden.
Tipp: Für die Deko die Tupfer mit einzelnen Kirschen belegen und mit Schokospänen und gerösteten Mandelblättern bestreuen.
