- Sendehinweis: Hier und heute | 3. September 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Pflaumendessert mit weißer Kaffeecreme
von Theresa Knipschild für 4-6 Desserts
Zutaten für die weiße Kaffeecreme
- 400 ml Milch oder Milchalternative
- circa 20 Kaffeebohnen oder 1 EL gemahlenes Kaffeepulver
- 2 Kardamomkapsel, 1 Sternanis, 1 Zimtstange - alternativ 1 TL Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 200 ml Sahne, kalt
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
- circa 50 g Löffelbiskuit
- wahlweise etwas starken Kaffee oder Orangensaft
- Als Deko: Kakaopulver und Mokkaböhnchen aus Schokolade
Zutaten für die Pflaumen
- 400 g Pflaumen
- 50 g Zucker
- 20 ml Wasser
- 70 ml Rotwein oder roten Traubensaft
- optional: etwas Zimt nach Geschmack
Pflaumendessert mit weißer Kaffeecreme
Hier und heute. 03.09.2025. 07:42 Min.. Verfügbar bis 03.09.2027. WDR.
Zubereitung
Die Gewürze für die Kaffeecreme in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Milch in einem kleinen Topf auf circa 60 °C erwärmen und die Gewürze und Kaffeebohnen hineingeben. Milch mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, an einem kalten Ort abgedeckt ziehen lassen. Dann die Milch durch ein Sieb geben. 100 ml der aromatisierten Milch mit Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit Zucker und Salz aufkochen und das angerührte Pulver dazugeben und circa 50 Sekunden unter Rühren köcheln lassen. Mit Folie direkt an der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
Die zerkleinerten Pflaumen kurz im Sud aufkochen.
In der Zwischenzeit Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Zucker in einer Pfanne mit etwas Wasser bernsteinfarben karamellisieren. Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen und circa eine Minute einkochen lassen. Pflaumen in den Sud geben und kurz aufkochen lassen. Wer mag, kann mit etwas Zimt würzen. Abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Die Kaffeecreme gründlich durchrühren. Die Sahne unterheben. Mit Löffelbiskuits, Pflaumen und Creme in Gläser schichten. Wer mag, kann die Löffelbiskuits mit starkem Kaffee oder Orangensaft tränken. Mit der Creme enden und die Gläser mit etwas Kakaopulver bestäuben und essbaren Mokkaböhnchen garnieren.
