- Sendehinweis: Hier und heute | 9. Juli 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Achim Oecal „kitchenachim“ für zwei Personen
Die Zutaten
- 2 reife große Pfirsiche (alternativ Nektarinen)
- 40 g Butter
- 1 EL Honig
- 50 g Pinienkerne
- 2 Kugeln Burrata (à 125 g)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 g sehr dünne Scheiben Parmaschinken
- 1-2 EL natives Olivenöl extra
- ein paar Basilikumblätter
Pfirsich-Burrata-Salat mit Schinken
Hier und heute. 09.07.2025. 09:37 Min.. Verfügbar bis 09.07.2027. WDR.
Zubereitung
Honig rundet das Aroma ab.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben, Butter in kleinen Stücken darüber verteilen, mit Honig beträufeln und im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) zehn Minuten backen, nach fünf Minuten einmal durchrühren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen, eine Kugel Burrata in die Mitte legen, die zweite Burrata in Stücken über den Pfirsichen verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben dekorativ darauf verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln, Pinienkerne und Basilikumblätter darüber streuen und in der Form servieren.
Tipp: Dazu passt frisches knuspriges Baguette oder Ciabatta.
Variante: Basilikum und Pinienkerne gegen Estragon und geröstete Haselnüsse eintauschen.
