- Sendehinweis: Hier und heute | 4. Mai 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Fabian Timmer für vier Personen
Zutaten für die Ofenkartoffeln
- 4 große, mehligkochende Kartoffeln, je ca. 300–350 g
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
Zutaten für die Sauerampfercreme
- 200 g Frischkäse
- 100 gCrème fraîche oder Schmand
- 1 kleine Schalotte, sehr feingewürfelt
- 1 Handvoll Sauerampfer, feingeschnitten
- 1–2 TL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für das Topping
- 400 g Räucherlachs, in feine Streifen oder Scheiben geschnitten
- 1 Beet Kresse
- 3–4 EL eingelegte Senfkörner
- frischer Meerrettich, feingerieben
Zubereitung
Kartoffeln backen: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und rundherum mit Olivenöl einreiben. Mit etwas grobem Meersalz bestreuen, auf ein Blech setzen und je nach Größe ca. 60–75 Minuten backen, bis sie weich sind.
Sauerampfercreme herstellen: Frischkäse mit Crème fraîche glattrühren. Schalotte, fein geschnittenen Sauerampfer und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Creme sollte frisch, cremig und leicht säuerlich schmecken.
Kartoffeln füllen: Die gegarten Kartoffeln längs einschneiden und leicht aufdrücken. Das Innere mit einer Gabel etwas auflockern. Anschließend die warmen Kartoffeln großzügig mit der Sauerampfercreme füllen.
Meerrettich zeichnet sich durch seinen intensiven und scharfen Geschmack aus.
Anrichten: Auf jede Kartoffel 100 g Räucherlachs geben. Mit Kresse, eingelegten Senfkörnern und frisch geriebenem Meerrettich toppen. Sofort servieren.
Tipps für die Zubereitung
- Die richtige Kartoffel wählen: Mehligkochende große Kartoffeln sind ideal, weil das Innere besonders fluffig wird und sich gut mit der Creme verbindet.
- Kartoffeln nicht in Alufolie garen: Ohne Folie wird die Schale aromatischer und leicht knusprig. Das sorgt für mehr Aroma und eine bessere Textur.
- Sauerampfer erst zum Schluss unterrühren: So bleibt die frische, leicht zitronige Note erhalten und die Creme wird nicht stumpf oder grau.
- Meerrettich erst direkt vor dem Servieren reiben: Frisch geriebener Meerrettich ist deutlich aromatischer und gibt dem Gericht den entscheidenden, feinen Schärfekick.
Ofenkartoffel Deluxe mit Sauerampfercreme und Räucherlachs
Hier und heute. 04.05.2026. 11:54 Min.. Verfügbar bis 04.05.2028. WDR.
