- Sendehinweis: Hier und heute | 4. Mai 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Fabian Timmer für vier Personen
Zutaten für die Suppe
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 3 große Stangen Lauch
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Butter
- 800 ml Gemüsefond
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1–2 TL Zitronensaft
Zutaten für die Einlage und das Topping
- 320 g Wacholderschinken, in feine Streifen geschnitten
- 1 Bund Schnittlauch, feingeschnitten
Zutaten für die Croûtons
- 3 Scheiben helles Brot oder Toast
- 2 EL Butter oder 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe mit Wacholderschinken
Hier und heute. 04.05.2026. 12:32 Min.. Verfügbar bis 04.05.2028. WDR.
Zubereitung
Gemüse vorbereiten: Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel fein würfeln.
Lauch ist reich an Vitamin B und C.
Suppe kochen: Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Lauch darin bei milder Hitze glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Gemüsefond auffüllen. Alles etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Pürieren und verfeinern: Die Suppe fein pürieren. Anschließend Sahne und Milch einrühren und die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Für eine besonders feine Konsistenz nach Wunsch noch durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.
Croûtons zubereiten: Das Brot in kleine Würfel schneiden. Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen.
Anrichten: Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen geben. Wacholderschinken darauf verteilen und mit feingeschnittenem Schnittlauch sowie den knusprigen Croûtons bestreuen.
Die kalte Kartoffel-Lauch-Suppe ist in Frankreich als Vichyssoise bekannt. Berühmt wurde die Vichyssoise vor allem durch ihre elegante Einfachheit: Sie besteht aus wenigen Zutaten – Kartoffeln, Lauch, Brühe, Sahne – und wird cremig püriert und kalt serviert.
Tipps für die Zubereitung
Lauch nur sanft anschwitzen: Er sollte keine Farbe nehmen, damit die Suppe ihre helle, elegante Farbe und den feinen Geschmack behält.
Sehr fein pürieren: Eine kalte Kartoffel-Lauch-Suppe lebt von ihrer samtigen Konsistenz. Besonders edel wird sie, wenn man sie nach dem Pürieren noch durch ein feines Sieb gibt.
Wacholderschinken erst beim Anrichten zugeben: So bleibt er saftig, zart und behält sein feines Aroma, ohne in der heißen Suppe zu garen.
Croûtons getrennt servieren, wenn nötig: Dann bleiben sie länger knusprig und weichen nicht sofort in der Suppe auf.
Die Pfifferlingssaison startet meist Anfang Juni.
Vegetarische Alternative zum Schinken: gebratene Pilzen verwenden – zum Beispiel Pfifferlinge, wenn sie Saison haben, oder Kräuterseitlinge.
Wer mag, kann die Suppe auch warm servieren.
