- Sendehinweis: Hier und heute | 27. November 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rüben, Knollen, Kartoffeln, Kohl – winterliches Gemüse ist eher gemütlich, deftig und ein toller Sattmacher. Die typischen Weihnachtsgewürze verleihen dem Ganzen eine besondere Note, sie sorgen für etwas Aufregung auf der Zunge, sagt Anja Tanas. Dazu passt dieser Dip mit der frischen Schärfe des Ingwers und der leichten Säure des Quarks. Kardamom ist mit seinen warmen, blumigen und leicht süßlichen Noten die perfekte Ergänzung – sollte aber vorsichtig und nach und nach dosiert werden.
Das Rezept
von Anja Tanas für ca. zwei Portionen als Hauptgang
Zutaten für das Ofengemüse
- 800 g gemischtes Herbst-/Wintergemüse (z. B. Möhre, Pastinake, Süßkartoffel, Wurzelpetersilie, Rote Bete, Rosenkohl)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Sherry medium (optional)
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
- ½TL Zimt, gemahlen
- ½TL Piment, gemahlen
- ½TL Nelke, gemahlen
- 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- ½TL Meersalz, gemahlen
- 1 Sternanis, ganz
Winterliches Ofengemüse mit Ingwer-Kardamom-Quark-Dip
Hier und heute. 27.11.2025. 13:40 Min.. Verfügbar bis 27.11.2027. WDR.
Zubereitung
Gemüse putzen, waschen oder schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Öl mit Sherry, Ahornsirup, Zitronensaft und Gewürzen mischen.
Tipp: Die Gewürze kann man nach Belieben variieren.
Sternanis hat einen vollen, würzigen und intensiv lakritzigen Geschmack.
Marinade über das Gemüse geben und mit den Fingern einmassieren, bis alle Stücke gut benetzt sind. Sternanis halbieren und hinzufügen. Mindestens zehn Minuten marinieren lassen, gern auch länger. Derweil den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Ein Blech oder eine Ofenform mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen.
Tipp: Gemüsestücke nicht stapeln, sondern nebeneinander legen.
Gemüse im Ofen je nach Sorte und Größe der Stücke in 15 bis 20 Minuten garen. Dabei ab und zu wenden. Sternanis entfernen.
Zutaten für den Ingwer-Kardamom-Quark-Dip
- 150 g Quark (Halbfettstufe)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
- ¼ Bund Schnittlauch oder Koriander
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Bio-Zitronenschalenabrieb
- 1 Prise Kardamom, frisch gemörsert
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Frisch gepressten Zitronensaft hinzugeben.
Quark mit Olivenöl und Ahornsirup glattrühren. Ingwer schälen und fein reiben und unterziehen. Zitrone waschen und trocknen. Schale sehr fein abreiben, Saft danach auspressen. Quark mit beidem abschmecken. Schnittlauch waschen, trockentupfen, in feine Ringe schneiden und hinzufügen. Kardamomkapseln knacken und die Samen in einem kleinen Mörser zu einem Pulver zerstoßen. Den Dip nach Belieben damit würzen, dabei auch mit Salz und Pfeffer abrunden.
Anrichten
Ofengemüse auf Tellern verteilen und den Dip daneben anrichten.
Tipp: Dazu schmecken frisches Baguette und ein Feldsalat mit Vinaigrette.
