- Sendehinweis: Hier und heute | 21. April 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Komp für 2–3 Personen
Zutaten für das Fleisch
- 300 g Schweinehackfleisch
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL brauner Zucker (am besten Palmzucker)
- ½ Soloknoblauch, gerieben
- 1 Schalotten, fein gehackt
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Salz
- Herz eines Zitronengrases
- evtl. etwas Traubenkernöl zum Anbraten
Zubereitung
Im Herz steckt das intensive und frische Zitronenaroma.
Die Schalotte fein schneiden und das Herz vom Zitronengras fein hacken. Mit den restlichen Zutaten verkneten. Das Hackfleisch zu kleinen flachen Patties oder Hackbällchen formen. Das Fleisch mit wenig Öl in einer Grillpfanne anbraten. Das dauert ca. 3–4 Minuten.
Zutaten für die Dip-Sauce
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL brauner Zucker oder Palmzucker
- 3 EL warmes Wasser
- 2 EL Limettensaft
- ½ Soloknoblauch, fein gehackt
- 1 rote Thai Chili, fein geschnitten
Zubereitung
Zucker im warmen Wasser auflösen. Fischsauce und Limettensaft dazugeben. Knoblauch und Chili hinzufügen.
Lauwarmer Reisnudelsalat mit kleinen Schweinehackbällchen
Hier und heute. 21.04.2026. 14:52 Min.. Verfügbar bis 21.04.2028. WDR.
Zutaten für das eingelegte Gemüse
- 1 Karotte
- 1 Mango
- 150 ml Reisessig, alternativ milder Balsamico oder Apfelessig
- 5 EL Zucker
- 1 TL Salz
Tipp
Es eignen sich auch Rettich oder Kohlrabi.
Zubereitung
Die Mango gibt dem Salat die natürliche Süße.
Karotten und Mango schälen und in streichholzdicke Julienne-Streifen schneiden. In eine Schale geben und mit dem Salz und 2 Esslöffeln Zucker gut vermischen. Dabei ca. 2–3 Minuten leicht mit der Hand kneten, damit sich Wasser aus dem Gemüse löst. Sobald die Gemüsestreifen weich werden, sodass man sie problemlos biegen kann, ohne dass sie brechen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich abspülen.
Den restlichen Zucker in Reisessig und 200 ml warmem Wasser auflösen. Zusammen mit dem Gemüse in ein Einmachglas geben und vor der Verwendung mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Zutaten für die Reisnudeln
- ca. 200–250 g Reisnudeln
Zubereitung
Reisnudeln in reichlich kochendem Wasser für etwa 3–5 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen, um das Zusammenkleben zu verhindern. Da es unterschiedliche Reisnudeln gibt, immer die Packungsanweisung befolgen.
Zutaten für das Anrichten
- ca. 2 Salatblätter pro Person, z. B. Romana oder Eichblatt
- 1 Zweig Minze
- 1 Zweig Koriander
- 1 Zweig Thai-Basilikum
Zubereitung
Romanasalat bleibt auch mit Dressing angenehm knackig.
Salatblätter auf Teller geben. Die Reisnudeln darauf drapieren und etwas eingelegtes Gemüse dazugeben. Dann die Hackbällchen dazugeben.
