- Sendehinweis: Hier und heute | 27. April 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten für den Salat
- 2 Kohlrabi, geschält, in Stifte geschnitten und bissfest blanchiert
- 200 ml Orangensaft
- 50 g Butter
- 50 ml Olivenöl für den Salat
- 1 TL grüner Pfeffer
- etwas Sud von eingelegtem grünem Pfeffer
- Filets von 2 Orangen
- Saft von 3 Limetten
- 1 TL Ingwer feingehackt
- 1 TL feine Kapern
- 1 TL feiner Senf
- ½ Knoblauchzehe, kleingeschnitten
- 1 frische Zitronengrasstange, angeschlagen
- 1 Bund Basilikum, kleingezupft
Zutaten für das Tatar
- 4 Scheiben Schinken z.B. Pata Negra oder Serrano
- 4 Scheiben Baguette, in 50 ml Olivenöl geröstet
- 2 Schalotten kleingeschnitten
- 4 getrocknete Tomaten
- 1 Stk. Burrata, gezupft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kapern zeichnen sich durch ihren salzigen Geschmack aus.
Die Schalotten in Butter anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras dazugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und sehr stark einreduzieren, bis die Konsistenz sämig ist. Die Pfanne ausmachen und mit dem Limettensaft, Olivenöl, Salz, Senf, grünem Pfeffer und dem Pfeffersaft abschmecken. Mit den Kapern, den Orangenfilets und Basilikum verfeinern. Die blanchierten Kohlrabi dazugeben, kurz durchschwenken und den Salat auf Tellern anrichten.
Zubereitung Tatar
Das Öl sorgt dafür, dass die Scheiben außen kross werden.
Das Brot rösten. Die getrockneten Tomaten feinhacken und mit Basilikum verfeinern. Schinken auf das geröstete Brot geben. Das Tatar auf die Schinkenscheibe geben und mit dem gezupften Burrata belegen.
Das geröstete Baguette mit dem Tatar auf den Salat setzen. Nach Belieben mit etwas Basilikum und Orangenfilets dekorieren.
Tipp
Dazu passen frittierte Kapern.
Kohlrabisalat mit Orangenvinaigrette und Tomaten-Tatar
Hier und heute. 27.04.2026. 11:07 Min.. Verfügbar bis 27.04.2028. WDR.
