- Sendehinweis: Hier und heute | 27. April 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten für die Speck-Croutons
- 2 Scheiben Toast, in Würfel geschnitten
- 3 EL Nussbutter
- 4 Scheiben Frühstücksbacon, kleingeschnitten
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Nussbutter hat einen leicht nussigen Geschmack, der gut zu dem Bacon passt.
Die Nussbutter in einer Pfanne erhitzen und den Bacon dazugeben, bis dieser leicht braun wird. Mit Knoblauch und Thymian verfeinern. Die Brotwürfel dazugeben und alles goldbraun anrösten. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikagewürz abschmecken und auf einem Papiertuch bis zum Anrichten abfetten lassen.
Kohlrabi-Spaghetti mit Speck-Croutons und Pilzen
Hier und heute. 27.04.2026. 11:53 Min.. Verfügbar bis 27.04.2028. WDR.
Zutaten für die Kohlrabi-Spaghetti
- 2 Kohlrabi, geschält
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 200 g Kräutersaitlinge, in Streifen geschnitten
- 2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
- 50 g Butter
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Madeira
- 100 ml Kokosmilch
- Saft von ½ Limette
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 1 Knoblauchzehe, feingehackt
- 1 EL Koriander, frisch geschnitten
- 50 g Parmesan, gehobelt
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Ponzu oder Sojasoße
- 1 frische geschälte, geviertelte und entkernte Tomate
Zubereitung
Die Kokosmilch verleiht der Soße eine cremige Konsistenz.
Den Kohlrabi mit einem Spaghettischneider portionieren. In einer Pfanne mit der Butter, Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Limettensaft ca. sieben Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. In der Zwischenzeit die Schalotten für die Soße in einer Pfanne im Sonnenblumenöl goldbraun anschwitzen. Die Pilze dazugeben und braun werden lassen. Den Knoblauch, Limettenblätter und den Saft einer halben Limette dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein und Madeira ablöschen. Runterreduzieren und mit der Kokosmilch aufgießen. Die Soße weiter reduzieren, bis sie leicht sämig ist. Mit Ponzu und Koriander verfeinern. Die Kohlrabi-Spaghetti dazugeben und kurz in der Soße schwenken.
Anschließend die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben und in einem tiefen Teller anrichten. Die Kohlrabi-Spaghetti mit einer Zange oder Fleischgabel aufrollen und schön auf dem Teller anrichten. Mit etwas Koriander und Parmesan verfeinern. Speckcroutons auf das Gericht geben und genießen.
