Der Sammelbegriff Pistou bedeutet in Frankreich zwar alles, was mit Basilikum zubereitet ist, aber auch zugleich eine typische Sauce, für die allerdings wiederum jeder Hobbykoch ein eigenes Rezept hat. Im Prinzip ist sie dem Pesto alla genovese, jener berühmten Basilikumsauce verwandt. Aber sie ist eben doch ganz anders: Statt Pecorino nimmt man Gruyère oder Mimolette (sehr alter Edamer, mit Karottensaft gelb gefärbt), statt Pinienkernen Mandeln, und es wird oftmals ein wenig Tomatenpüree hinzugefügt. Alle Zutaten werden im Mixer püriert. So entsteht eine cremige, duftende Sauce, die man auf Crostini streichen kann, als Pastasauce verwendet oder eben zur Minestrone reicht.
Zutaten für 4 Personen:
- 50 g Mandeln
- 1 reife Fleischtomate
- 6 Knoblauchzehen
- 50 g Gruyère
- 1 Handvoll Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- nach Belieben 1-2 Chilischoten
- ca. 100-150 ml Olivenöl (am besten ein mildes, provenzalisches Öl)
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- Die Mandeln (falls nötig) mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe Stunde quellen lassen. Die Tomate grob würfeln und in einen Mixbecher geben.
- Knoblauch pellen, zusammen mit dem grob gewürfelten Käse und Basilikum (zarte Stiele dürfen ruhig dran bleiben, lediglich die holzigen Teile entfernen) in den Mixer füllen. Sogleich Salz und Pfeffer, eventuell die zerbröselte oder, falls es eine frische ist, entkernte Chilischote und nunmehr auch die gehäuteten Mandeln und das Öl zufügen (so viel, dass alles von Olivenöl getränkt ist).
- Nun so lange mixen, bis eine leuchtend grüne Sauce entstanden ist und zum Schluss nochmal mit einer Zuckerprise, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sendung:
WDR Fernsehen, Kochen mit Martina und Moritz, 26.08.2017, 17:45 Uhr, (Erstausstrahlung)
