Im Ruhrgebiet heißt dieser Auflauf gern „Schinkenbegräbnis“ – und der Name verrät schon alles. Hier landet, was keinen Soloauftritt mehr taugt: das Schinkenendstück, Reste vom Sonntagsbraten, Gulasch oder Ragout. Kommen noch gekochte Nudeln und etwas Gemüse dazu, wird daraus ein herrlich üppiger Resteverwertungs-Auflauf.
Zutaten für 4 Personen:
- ca. 500 g gekochte Nudeln
- 100-250 g Schinken, Speck oder Braten
- 1-2 Zwiebeln
- Knoblauchzehen und Chili nach Gusto
- ca. 300-500 g Gemüse (gegartes Gemüse wie Blumenkohl, Rosenkohl, Weißkohl, Chinakohl, Lauch und Möhren oder rohe Gemüse wie Paprika, Tomaten)
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Curry, Muskat, Paprika)
- 200 g Sahne oder Milch
- ca. ¼ l kräftige Brühe
- 2-3 Eier
- 150 g geriebener Käse
- 50 g Semmelbrösel oder Panko
- 50 g geriebene Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln)
- Butterflöckchen
Zubereitung:
- Die Nudeln sind die Basis, sie werden schon mal in der Auflaufform verteilt.
- Schinken, Speck oder Braten in Streifen oder Würfel schneiden, vor allem den rohen Schinken oder Speck zunächst in einer großen Pfanne andünsten, dabei auch die fein gehackte Zwiebel und Knoblauch, eventuell auch Chili mitdünsten. Es können jetzt auch die rohen Zutaten Einzug halten – jeweils gewürfelt oder in Streifen geschnitten, mitdünsten und mischen, dabei gut würzen und abschmecken. Unter die Nudeln in der Auflaufform mischen, ebenso die gekochten Gemüse – alles natürlich entsprechend zugeschnitten, damit sich alles innig mischen kann und herzhaft gewürzt.
- Aus Sahne, Milch und/oder Brühe mit den Eiern einen Guss anrühren, ihn ebenfalls kräftig würzen. Über die Zutaten in der Auflaufform gießen – die Flüssigkeit muss nicht alles bedecken, man sollte sie aber von oben sehen können. Falls nicht, noch ein weiteres Ei mit etwas Milch, Sahne oder Brühe verquirlen, gut würzen und nachgießen.
- Zum Abschluss Käse, Brösel und Nüsse mischen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Butterflöckchen verteilen und jetzt den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze/180 Grad Heißluft ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis alles brodelt und duftet.
Tipp: Ganz wichtig – es müssen alle Bestandteile eines solchen Auflaufs schon mal gut gewürzt und abgeschmeckt sein. Auch die Sauce oder der Guss, der alles umschließt und dem Auflauf die gute Bindung gibt.
Beilage: auch hier eine große Schüssel Blattsalat (Kopfsalat, Endivie, Zuckerhut oder Feldsalat)
Sendung:
WDR Fernsehen, Kochen mit Martina und Moritz, 27.02.2021, 17:45 Uhr, (Erstausstrahlung)
