- Sendehinweis: Hier und heute | 19. August 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Klare Tomatensuppe mit Basilikumstreifen und getrockneten Kirschtomaten am Spieß
von Olaf Baumeister für zwei Personen
Zutaten für die Tomatensuppe
- 1 kg frische, vollreife Tomaten, z. B. Strauchtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Basilikumstiele
- 1 kleine Zwiebel
- je ein kleiner Zweig Thymian und Rosmarin
- 500 ml Wasser
- Salz
- 1 Spritzer heller Balsamessig
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
Klare Tomatensuppe mit Kirschtomaten-Spieß
Hier und heute. 19.08.2025. 12:28 Min.. Verfügbar bis 19.08.2027. WDR.
Zubereitung
Für dieses Rezept sind vollreife Strauchtomaten besonders gut geeignet.
Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Die Tomaten achteln und zusammen mit der Knoblauchzehe und den Kräutern dazugeben. Alles kräftig anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die aufgekochte Tomatensuppe mit dem Zauberstab fein pürieren.
Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, über einen zweiten Topf hängen und die Suppe vorsichtig hineingeben. Die durchlaufende Suppe sollte möglichst klar sein. Die fertige, klare Tomatensuppe einmal aufkochen und mit Salz, Essig und Zucker kräftig abschmecken.
Tipp: Je länger Sie die Suppe vor dem Abschmecken einkochen lassen, desto intensiver ist der Geschmack.
Zutaten für den Milchschaum mit Basilikumstreifen
- 150 ml Milch
- 12 Blätter Basilikum
- Salz
Zubereitung
Zwölf Blätter Basilikum in Streifen schneiden.
Die Milch einmal aufkochen, vorsichtig salzen und mit dem Zauberstab schaumig mixen. Das Basilikum in feine Streifen schneiden und bereithalten.
Die fertige Tomatenessenz in hohe Gläser geben, den Milchschaum vorsichtig darauf geben und das Basilikum darüber streuen.
Für die getrockneten Kirschtomaten am Spieß
- 200 g Kirschtomaten
- je ein Zweig Thymian und Rosmarin
- 1 Spritzer Olivenöl
- Salz
- einige Holzspießchen
Zubereitung
Die Tomaten halbieren und auf ein Blech geben. Die Kräuter dazugeben, alles leicht salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 75 °C im Ofen etwa 2 Stunden trocknen. Wenn möglich bei leicht geöffneter Tür, damit die Luftfeuchtigkeit besser entweicht. Die Kirschtomaten etwas auskühlen lassen, auf Holzspießchen stecken und zur Tomatensuppe servieren.
