- Sendehinweis: Hier und heute | 23. Januar 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Holländische Kirschtorte
von Marcel Seeger für einen Tortenring oder eine Springform von 26 cm Durchmesser
Zutaten
- ca. 300 g Blätterteig
- 60 g Johannisbeerkonfitüre
- 1 Glas Sauerkirschen (450 g)
- 100 g Zucker
- 15 g Speisestärke
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote, alternativ Vanillepaste
- 650 g Sahne, aufgeschlagen
- 4 Blatt Gelatine, eingeweicht, ausgedrückt und aufgelöst
- ca. 100 g Fondantglasur
Holländische Kirschtorte
Hier und heute. 23.01.2026. 15:14 Min.. Verfügbar bis 23.01.2028. WDR.
Zubereitung
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und zwei Böden von jeweils 28 cm Durchmesser ausstechen.
Tipp: Da Blätterteig sich beim Backen zusammenzieht, die Böden etwas größer ausstechen.
Johannisbeerkonfitüre hat ein fruchtig-säuerliches Aroma.
Die Blätterteigböden auf die Backbleche geben. Mit einer Gabel vielfach einstechen, damit sie beim Backen wenig Blasen werfen und im vorgeheizten Backofen circa 10-12 Minuten goldbraun backen. Die Johannisbeerkonfitüre mit etwas Wasser aufkochen. Einen der Blätterteigböden mit der aufgekochten Johannisbeerkonfitüre bestreichen und abkühlen lassen. Den anderen Blätterteigboden in den Tortenring legen.
Für die Kirschfüllung die Kirschen über einem Sieb abtropfen, etwas aufgefangenen Kirschsaft mit der Stärke anrühren und den restlichen Kirschsaft in einem Topf mit 50 g Zucker und der Vanille aufkochen und mit der Speisestärkemischung abbinden. Die Kirschen unterheben und alles abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem restlichen Zucker (50 g) aufschlagen und die aufgelöste Gelatine unterziehen. Etwas Sahne auf den Blätterteigboden im Tortenring streichen, die abgekühlte Kirschfüllung darüber geben und alles mit der restlichen Sahne bedecken und glatt streichen. Die Torte mindestens eine Stunde durchkühlen, damit sie Bindung aufbauen kann. Den zweiten Blätterteigboden mit auf Körpertemperatur erwärmter Fondantglasur gleichmäßig bestreichen. Die Glasur antrocknen lassen und dann den Blätterteigboden in die gewünschte Anzahl Tortenstücke einteilen.
Tipps
- Für eine leichte Färbung kann man 10-15 ml Kirschsaft unter die Fondantglasur geben.
- Das Messer, mit dem der glasierte Boden geschnitten wird, nach jedem Schnitt in heißes Wasser eintauchen. So klebt der Fondant nicht am Messer und die Blätterteigstücke lassen sich gut schneiden.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Tortenring entfernen und die Blätterteigstücke auf die Oberfläche legen.
Tipp
Für die Dekoration Sahnetupfen auf die Torte geben und diese jeweils mit einer Kirsche oder Kaiserkirsche belegen.
