- Sendehinweis: Hier und heute | 14. April 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Fabian Timmer für vier Personen
Zutaten für die selbstgemachten Gnocchi
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 200-250 g Mehl
- 1 Eigelb
- 10 g Salz
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 20 g Butter (für die Gnocchi)
Zutaten für die Bärlauchsoße
- 80-100 g Bärlauch
- 1 Schalotte (ca. 30 g)
- 150 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 1-2 TL Zitronensaft
Zutaten für das Gemüse
- 150 g junge Erbsen
- 150 g Zuckerschoten
- 150 g Hüttenkäse
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Kartoffeln kochen oder idealerweise im Ofen garen, pellen und durch die Presse drücken. Mit Eigelb, Salz, Muskat und Mehl rasch zu einem Teig verarbeiten. Rollen formen, portionieren, leicht abdrehen. In siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis die Gnocchi aufsteigen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Für die Soße die Schalotte in Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und leicht reduzieren. Bärlauch zugeben, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Erbsen und Zuckerschoten enthalten viele Vitamine und hochwertiges Eiweiß.
Erbsen und Zuckerschoten kurz blanchieren, dann abschrecken.
In einer großen Pfanne Butter und etwas Olivenöl erhitzen. Gnocchi darin sanft schwenken, nur leicht erwärmen – keine Farbe nehmen lassen. Die Oberfläche sollte seidig schimmern. Es sollten sich keine Röstaromen entwickeln.
Fertigstellen
Gemüse zugeben und vorsichtig unterheben. Mit der Bärlauchsoße nappieren (nicht mehr kochen, damit die Farbe bleibt). Auf Tellern anrichten und mit Hüttenkäse vollenden.
Fabian Timmers Tipps
- Die Butter-Olivenöl-Mischung verbindet Geschmack mit Stabilität (Butter allein würde zu schnell bräunen).
- Gnocchi direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben. Die Stärke sorgt für Bindung und bessere Emulsion.
- Soße nur unterziehen, nicht aufkochen, so bleibt die leuchtend grüne Farbe erhalten.
- Ein paar Tropfen grünes Öl (z.B. Bärlauchöl) zum Finish.
Hausgemachte Gnocchi mit Bärlauchsoße, jungen Erbsen und Zuckerschoten
Hier und heute. 14.04.2026. 10:32 Min.. Verfügbar bis 14.04.2028. WDR.
