- Sendehinweis: Hier und heute | 25. Juli 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Gezwirlte Beerentorte
von Theresa Knipschild für eine Springform (26 cm)
Zutaten Boden
- 150 g Amarettini
- 120 g Butter, geschmolzen
- 2 Prisen Salz
Zutaten Füllung
- 500 g Quark
- 400 ml Schlagsahne
- 8 Blätter Gelatine
- 50 g Zucker oder mehr, je nach Geschmack
- optional: Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Zutaten Beerenschicht
- 300 g Himbeeren, frisch oder TK
- 30 g Zucker
- 3 Blätter Gelatine
- optional: etwas Zitronensaft
- circa 150 g gemischte Beeren, z. B. Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren zur Garnitur
Gezwirlte Beerentorte
Hier und heute. 25.07.2025. 16:42 Min.. Verfügbar bis 25.07.2027. WDR.
Zubereitung
Amarettini in einem Blender mixen oder in einem Frischhaltebeutel klein zerstoßen. Die Butter in einem Topf auflösen und die Gebäckkrümel damit gründlich vermischen. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Die Butter-Amarettini-Mischung in die Form geben und gründlich mit einem Löffel oder Glas plattdrücken.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 ml Sahne steif schlagen. 100 ml Sahne in einem kleinen Topf auf etwas mehr als Körpertemperatur erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und schlierenfrei in der warmen Sahne verrühren. Quark, Zucker und Zitronenabrieb glatt rühren. Gelatinemischung einrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme, wenn gewünscht, mit etwas mehr Zitronenabrieb oder Zucker abschmecken, dann vorsichtig auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Mit einem Sieb kann man die Kerne von den pürierten Himbeeren trennen.
Drei Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Ggf. mit etwas Zucker oder Zitronensaft abschmecken. 100 ml der pürierten Himbeeren leicht erwärmen, aber nicht aufkochen. Darin die ausgedrückte Gelatine schlierenfrei einrühren und mit den restlichen pürierten Himbeeren mischen. Noch warm, aber nicht heiß, auf die Torte geben und vorsichtig mit einer Gabel oder einem Schaschlikspieß spiralförmig durchziehen. So entsteht eine schöne, gezwirlte Optik.
Mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen. Dann erst aus der Form lösen. Das geht leicht mit einem Haartrockner. Zum Schluss mit gemischten Beeren garnieren.
