- Sendehinweis: Hier und heute | 10. März 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Fabian Timmer für vier Personen
Zutaten für gebeizten Lachs
- 400 g Lachsfilet (Sashimi-Qualität, ohne Gräten)
- 40 g Meersalz
- 40 g Zucker
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- Abrieb von ½ Bio-Limette
- ½TL weißer Pfeffer
- ½TL Koriandersaat, angestoßen
- ½ Bund Dill, gehackt
Zutaten für den Wasabi-Gurkensalat
- 1 große Salatgurke
- ½TL Salz
Zutaten für die Wasabi-Mayonnaise
- 3 EL hochwertige Mayonnaise
- 1-2 TL Wasabipaste
- 1 TL Limettensaft
- Prise Salz
Zutaten für die Garnitur
- 1 kleine rote Zwiebel, in sehr feine Streifen geschnitten
- schwarzer und weißer Sesam
- frische Kräuter (z. B. Dill, Koriander oder Kerbel)
- optional Limettenabrieb
Gebeizter Lachs mit Wasabi-Gurkensalat und roten Zwiebeln
Hier und heute. 10.03.2026. 10:38 Min.. Verfügbar bis 10.03.2028. WDR.
Zubereitung
Für die Beize Salz, Zucker, Zitronen- und Limettenabrieb, Pfeffer und Koriander vermischen und mit dem Dill ergänzen.
Den Lachs gleichmäßig mit der Beize bedecken, fest in Frischhaltefolie wickeln und acht bis zwölf Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Anschließend die Beize unter kaltem Wasser abspülen und den Lachs sorgfältig trocken tupfen. Anschließend in feine Scheiben schneiden.
Gurken sind reich an Vitamin K.
Für den Salat die Gurke fein hobeln, leicht salzen und ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Gurken auf ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen, sodass möglichst wenig Restflüssigkeit verbleibt.
Mayonnaise, Wasabipaste und Limettensaft glattrühren. Die gut abgetropften Gurken sowie die fein geschnittenen roten Zwiebeln in die Wasabi-Mayonnaise geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten
Den Wasabi-Gurkensalat mittig auf dem Teller platzieren. Die gebeizten Lachsscheiben darauflegen. Mit schwarzem und weißem Sesam sowie frischen Kräutern garnieren. Nach Geschmack mit etwas Limettenabrieb garnieren.
