- Sendehinweis: Hier und heute | 10. März 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Fabian Timmer für vier Personen
Zutaten für den Fisch
- 800 g Kabeljaufilet (ohne Haut)
- Salz, weißer Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- Mehl zum Bestäuben
- 1 l neutrales Frittieröl (z. B. Rapsöl)
Zutaten für klassischen Backteig (Bierteig)
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 30 g Speisestärke
- 1 Ei (getrennt)
- 200 ml gut gekühltes helles Bier
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Prise Salz
Zutaten für leichte Remoulade
- 150 g Mayonnaise
- 2 EL Joghurt (3,5 % Fett, alternativ griechischer Joghurt)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 kleine Gewürzgurke, fein gewürfelt
- 1 TL Kapern, fein gehackt
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Backfisch im Bierteig, Kabeljau, Kochen, Klassiker, Fabian Timmer, Hier und heute, Fernsehen
Hier und heute. 10.03.2026. 11:49 Min.. Verfügbar bis 10.03.2028. WDR.
Zubereitung
Für den Bierteig ein gut gekühltes helles Bier verwenden.
Mayonnaise, Joghurt und Senf für die Remoulade glattrühren. Gurke, Kapern und Schnittlauch unterheben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker fein abschmecken. Kühl stellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Für den Bierteig Mehl, Stärke und Salz vermengen. Eigelb, Öl und kaltes Bier unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Der Teig soll den Fisch umhüllen, aber nicht verlaufen.
Den Kabeljau in vier gleich große Stücke portionieren. Leicht salzen, pfeffern und minimal mit Zitronensaft beträufeln. Dünn mit Mehl bestäuben (wichtig für Haftung des Backteigs).
Öl auf 170-175 °C erhitzen. Fischstücke durch den Backteig ziehen, kurz abtropfen lassen. Vier bis fünf Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kerntemperatur: 54-56 °C – saftig und zart, nicht trocken.
Tipps
- Fisch sofort servieren – Backteig bleibt nicht lange knusprig
- Remoulade separat reichen oder als Nocke anlegen.
- Optional: Zitronenspalten und frische Kräuter.
