- Sendehinweis: Hier und heute | 7. Mai 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Floß für vier Personen
Zutaten
- 750 g Spargel (am besten weiß)
- 1 kg frische Erbsenschoten (oder 400 g TK-Erbsen)
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Zucker
- 1 Zitrone
- ½ Bund Radieschen
- 1 Salatgurke
- 1-2 EL Honigsenf
- 1 EL weißer Balsamessig
- 3 EL Olivenöl
- ½ Bund Dill
- 1 Kugel Burrata
Frühlingssalat mit Spargel, jungen Erbsen, Radieschen und Burrata
Hier und heute. 07.05.2025. 08:08 Min.. Verfügbar bis 07.05.2027. WDR.
Zubereitung
Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Erbsen pulen und bereitstellen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem breiten Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Spargel und Erbsen dazugeben, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und kurz mitdünsten. Ein bis zwei Kellen Wasser, Gemüsebrühe oder Spargelfond dazugeben und das Gemüse bei niedriger Hitze fünf bis sechs Minuten köcheln lassen. Mit dem Saft und dem Abrieb der Zitrone abschmecken.
Die Radieschen putzen, vierteln und für die letzten ein bis zwei Minuten zum Gemüse geben und mitdünsten.
Die Gurke mit einem Hobel in Scheiben schneiden.
Die Gurke waschen, halbieren und hobeln. Aus Honigsenf, Essig und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. In einer großen Schüssel das warme Gemüse und die Gurke mit der Vinaigrette mischen. Vinaigrette mit der restlichen Flüssigkeit aus der Pfanne verlängern. Gründlich mit Zitrone abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, grob hacken und darüber geben. Salat auf einer Platte anrichten, Burrata darüber zupfen und alles sofort servieren.
