- Sendehinweis: Hier und heute | 7. Mai 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Floß für vier Personen
Zutaten
- 1 kg frische Erbsenschoten (oder 400 gTK-Erbsen)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Pasta (z.B. Spaghetti)
- Salz
- Pfeffer, Muskat, Zucker
- 100 g Guanciale (italienischer Speck)
- 100 g Pecorino
- 2 Eigelbe
Erbsen-Carbonara
Hier und heute. 07.05.2025. 14:02 Min.. Verfügbar bis 07.05.2027. WDR.
Zubereitung
Frische Erbsen pulen. Anschließend die Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erwärmen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Unterdessen die Pasta kochen. Die Erbsen zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten und mit zwei Kellen Nudelwasser aufgießen. Erbsen fünf Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker würzen.
Guanciale grob würfeln und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Fett und Guanciale-Würfelchen beiseite stellen und bereit halten.
Alles zu einem hellgrünen Püree mixen.
Pecorino fein reiben und in einer großen, hitzebeständigen Schüssel mit den Eigelben verrühren. Wenn die Erbsen weich sind, einige für die Dekoration zur Seite stellen und den Rest zu hellgrünem Püree mixen. Das Erbsenpüree zusammen mit einer Kelle Nudelwasser und dem Speckfett zur Käse-Ei-Mischung geben und alles gründlich mischen. Ist die Mischung zu dickflüssig, mehr heißes Nudelwasser dazugeben. Pasta abgießen und sofort in die Erbsen-Käse-Mischung geben. Alles gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Pasta auf Teller verteilen und mit Erbsen und Guanciale garnieren.
