- Sendehinweis: Hier und heute | 11. Juni 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Floß für vier Portionen
Zutaten für das Schweinefleisch
- 250 g gehacktes Schweinefleisch
- ¼TL Salz
- ½TL Sesamöl
- optional 1 TL Shaoxing-Reiswein
- ½TL Speisestärke
- ¼TL weißer Pfeffer
Zutaten für die Füllung
- 10 getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht, bis sie weich sind, dann in feine Streifen geschnitten)
- 2 mittelgroße Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 1 kleiner Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenkern- oder Erdnussöl)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Shaoxing-Reiswein
- 2 EL helle Sojasoße
- 1 TL Sesamöl
- Salz (nach Geschmack)
- weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- ¼TL Zucker
- 2 EL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst)
Zutaten für die Hülle
- 1 Packung Frühlingsrollenteigblätter (ca. 20 Stück, quadratisch, 20 cm Seitenlänge)
- 1 EL Speisestärke (in 1 EL kochendem Wasser aufgelöst)
- Öl zum Frittieren (2 l Sonnenblumenkern- oder Erdnussöl)
Knusprige Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Kohl
Hier und heute. 11.06.2025. 12:51 Min.. Verfügbar bis 11.06.2027. WDR.
Zubereitung
Das Schweinefleisch mit Salz, Sesamöl, Reiswein, Speisestärke und weißem Pfeffer gut vermengen und knapp 30 Minuten ziehen lassen. Während das Fleisch mariniert, das Gemüse in etwa gleich große feine Streifen schneiden – so vermischen sich alle Zutaten besser.
Shiitake-Pilze für die Füllung mit anbraten.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das marinierte Fleisch scharf anbraten. Den Kohl dazugeben und einige Minuten mitbraten. Knoblauch, Pilze und Karotten dazugeben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Mit Shaoxing-Wein ablöschen. Sojasoße, Sesamöl, Salz, weißen Pfeffer und Zucker unterrühren. Die angerührte Speisestärke einrühren, um die Füllung zu binden. Es darf keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne stehen.
Die fertige Füllung in eine große flache Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen – so lässt sich die Masse besser einrollen.
Ein Teigblatt so auf die Arbeitsfläche legen, dass eine Ecke zu Ihnen zeigt. Etwa 2 EL Füllung ungefähr 5 cm vom unteren Rand auftragen. Die untere Ecke nach oben über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen und die Frühlingsrolle aufrollen. Die obere Ecke mit der Stärke-Wasser-Mischung bestreichen und fest verschließen.
In einem kleinen Topf Öl auf etwa 165 °C erhitzen. (Das Öl 5 bis 7 cm hoch einfüllen.) Frühlingsrollen portionsweise frittieren und vorsichtig drehen, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
