- Sendehinweis: Hier und heute | 24. März 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Komp für vier Personen
Zutaten für den Erbsenschaum
- 500 g frische oder gefrorene Erbsen
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Chili, gehackt
- 1 Stück Ingwer, daumengroß, gerieben
- 2 EL Butter
- 750 ml Gemüsefond
- 1 Zitronengras
- optional: 1 EL gelbe, grüne oder rote Currypaste aus Thailand
- ½ Bund frische Minze
- ½ Bund Petersilie
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Wer es cremig mag, kann 200 ml Kokosmilch zufügen.
Erbsenschaum mit Grießtalern und Lachsforelle
Hier und heute. 24.03.2026. 11:35 Min.. Verfügbar bis 24.03.2028. WDR.
Zubereitung
Ingwer zeichnet sich durch seinen würzig-scharfen Geschmack aus.
Butter in einem Topf zerlassen und golden aufschäumen lassen. Knoblauch, Ingwer und Chili anschwitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Eventuell die Currypaste kurz mit anschwitzen. Angedrücktes Zitronengras zugeben.
Erbsen und Brühe dazugeben, aufkochen und drei Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feingeschnittene Minze und Petersilie dazugeben. Zitronengrasstängel wieder entfernen. Die Suppe fein und schaumig mit einem Pürierstab pürieren. Zum Schluss Zitronensaft einrühren – er unterstreicht die Aromen.
Zutaten für die Lachsforelle
- 2 Lachsforellenfilets
- etwas Traubenkernöl
- eventuell etwas Mehl zum Bestäuben
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
Die Lachsforellenfilets halbieren, gut salzen und pfeffern und auf der Hautseite in einer vorgewärmten Pfanne in etwas Traubenkernöl anbraten. Wenn die Haut knusprig gebräunt ist und der Fisch leicht angegart ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets noch einige Minuten nachgaren lassen, dabei einmal wenden. Mit Zitrone beträufeln.
Zutaten für die Einlage
- 1 kg frische Erbsen
- Salz und Pfeffer
- 1 Schalotte
- etwas Butter
Zubereitung
Erbsen pulen. Danach in einer Pfanne mit etwas Butter und einer feingeschnittenen Schalotte einige Minuten dünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für die Grießtaler
- 500 ml Milch
- 140 g Hartweizengrieß
- 40 g Butter
- etwas Zitronenabrieb
- frischer Muskat
- Salz
Zutaten für die Parmesansahne
- 60 g fein geriebener Parmesan
- 70 g flüssige Sahne
Zubereitung
Parmesan ist ein italienischer Hartkäse aus Kuhmilch.
Die Milch mit Zitronenabrieb, Butter und den Gewürzen kräftig abschmecken und aufkochen.
Den Grieß mit einem Schneebesen einrühren und alles erneut aufkochen lassen. Wenn es blubbert, die Herdplatte ausstellen. Den Grieß noch einen Moment quellen lassen. Die Masse nach dem Aufkochen in eine Auflaufform geben und glattstreichen.
Für die Parmesansahne den geriebenen Parmesan mit der Sahne zu einer klebrigen Masse verrühren und auf den Grieß geben. Im Ofen bei 160 Grad für ca. zehn Minuten golden schmelzen lassen.
Wer mag, kann den Grieß auch erst kaltstellen, danach zu schönen Formen ausstechen oder schneiden und dann im Ofen backen.
Anrichten
Zuerst den Erbsenschaum auf den Teller geben. Angedünstete Erbsen zugeben. Grießtaler auf die Erbsen setzen. Darauf den knusprigen Fisch setzen.
