Alle Zutaten für 4 Personen
Pancakes
Zutaten
5 Eier
50 g Zucker
500 g Natur-Joghurt, 300 g für den Teig und 200 g zum Garnieren
300 g Mehl, Type 405
50 g Butter, zerlassen
1 EL Backpulver
½ Bio-Zitrone, Abrieb der Schale
½ Bio-Mandarine, Abrieb der Schale
etwas Butter für die Pfanne
Zubereitung
Eier, Zucker und 300 g Joghurt in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Mehl, Backpulver, Butter und Zitrusabrieb hinzufügen und glattrühren.
Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und leicht mit Butter einfetten. Den Teig portionsweise (je ca. 2 EL) in die Pfanne geben und zu ca. 8 cm großen Kreisen verstreichen. Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden, die Pancakes wenden und goldbraun fertigbacken.
Pflaumen-Kompott
Zutaten
500 g Pflaumen, gewaschen, halbiert und entsteint
100 g brauner Zucker
50 ml Pflaumen-Likör
1 Zweig Rosmarin
3 Sternanis
2 Zimtstangen
1 Nelke
1 Vanilleschote
Speisestärke zum Abbinden
Zubereitung
Zucker in einem Topf auf mittlerer Hitze karamellisieren, dann Gewürze hinzufügen und mit Pflaumenlikör ablöschen. Pflaumenhälften, Rosmarin und ausgekratzte Vanilleschote zugeben und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
Anrichten
Etwas Pflaumenkompott mittig auf dem Teller anrichten, 1–2 Pancakes daraufsetzen und erneut etwas Kompott darüber geben. Zum Abschluss den restlichen Naturjoghurt (200 g) darüber träufeln und sofort servieren.
Guten Appetit
