- Sendehinweis: Hier und heute | 15. Juli 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Komp für vier Portionen
Zutaten für die Marinade (Leche de Tigre)
- 2-3 Jalapeños (je nach gewünschtem Schärfegrad entkernt oder nicht)
- Saft von 2 Limetten (ca. 40-50 ml)
- 2-3 Stangen Bleichsellerie (grob geschnitten)
- ¼ Bund Koriander (mit Stielen)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- ½ TL Zucker
- ½ TL Salz
- optional: 1-2 EL kaltes Wasser für bessere Konsistenz
Zubereitung der Marinade
Alle Zutaten grob zerkleinern. Mit Limettensaft im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken, optional durch ein feines Sieb streichen.
Zutaten für Ceviche
- 200 g Hiramasa-Kingfisch (Gelbschwanzmakrele, alternativ Dorade, Forelle oder Loup de Mer), fein gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
Ceviche mit grüner Leche de Tigre und Süßkartoffel
Hier und heute. 15.07.2025. 10:56 Min.. Verfügbar bis 15.07.2027. WDR.
Zubereitung
Fisch mit der Marinade mischen und fünf bis zehn Minuten marinieren. Mit roten Zwiebelstreifen servieren. Für eine vegetarische Variante: Fisch durch gekochte Kochbananenwürfel ersetzen.
Zutaten für gebackene Süßkartoffeln (als Beilage)
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 Prise Räucherpaprika
- 1 großzügige Prise Kreuzkümmel
- 1 Prise brauner Zucker
- 1 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Die Süßkartoffeln nach dem Backen in einen Zentimeter Scheiben schneiden.
Süßkartoffeln im Ganzen auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 160 °C Umluft ca. anderthalb Stunden backen, bis Sirup austritt. Etwas abkühlen lassen, dann Schale abziehen. In einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Ausstechern nach Wunsch formen.
Butter mit Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Zucker und Salz zerlassen und kurz aufschäumen lassen.Gewürzbutter auf die Scheiben pinseln und nochmal fünf Minuten bei 160 °C backen.
Tipp: Wenn zu viel Flüssigkeit austritt und sich die Süßkartoffel nicht mehr schneiden lässt: einfach pürieren und als Püree servieren – schmeckt genauso intensiv und karamellisiert.
