Das Rezept
von Lars Middendorf für vier Personen
Die Zutaten
- 1 großer Butternut-Kürbis
- Olivenöl
- 80 ml Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- 4 Zweige frischer Rosmarin
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 200 g Schmand
- 500 g Feldsalat
- 1 Apfel
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer
- 5 EL Kürbiskernöl
Butternut-Kürbis "Hasselback" mit Feldsalat
Hier und heute. 15.09.2025. 15:27 Min.. Verfügbar bis 15.09.2027. WDR.
Zubereitung
Butternut-Kürbisse sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin A und C.
Den Butternut-Kürbis schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Schnittseite nach unten). Dann von oben in geringem Abstand fächerförmig einschneiden, nie ganz durchschneiden.
Tipp: An den Längsseiten je einen Kochlöffel anlegen, so bleibt beim Schneiden ein gleichmäßiger Rand und der Kürbisfächer hält.
Die gefächerten Kürbishälften nun mit dem Olivenöl beträufeln und mit einem Pinsel auch die Rillen mit Öl benetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten lang backen.
Währenddessen den Rosmarin hacken und mit dem Ahornsirup, Sojasauce, Salz und drei Esslöffeln Olivenöl verrühren. Wenn der Kürbis der Backzeit leicht gebräunt ist, mit der Ahornsirup-Marinade bepinseln. Weitere zehn Minuten lang in den Ofen geben, danach erneut großzügig mit Marinade bepinseln und die Haselnüsse aufstreuen. Nun noch einmal für zehn Minuten in den Ofen bis der Kürbis gar ist und die Nüsse geröstet.
Der Feldsalat ergänzt den Geschmack des Butternut-Kürbisses perfekt.
Während der Kürbis im Ofen gart, den Apfel grob reiben und mit Senf, Kürbiskernöl, Balsamico und etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und das Dressing abschmecken. Kurz vor dem Servieren den frischen Feldsalat damit marinieren.
Den gegarten Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit etwas Feldsalat und einem Klecks Schmand servieren.
