- Sendehinweis: Hier und heute | 6. Juni 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Marcel Seeger für ein Backblech oder eine Backform von circa 25 x 30 cm
Zutaten für den Hefeteig
- 175 ml Milch, lauwarm
- 25 g frische Hefe, zerbröselt
- 350 g Mehl, Typ 550
- 50 g Zucker
- 70 g Butter, Zimmertemperatur
- 3 g Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote, alternativ Vanillepaste
Zubereitung
Die erwärmte Milch mit der zerbröselten Hefe verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Das Mehl zufügen und alles zu einer breiigen Konsistenz verbinden. Alle übrigen Zutaten, außer dem Salz, auf den Ansatz geben und mit einem Küchenhandtuch abdecken.
Den Hefeteig kneten, bis eine glatte Struktur entsteht.
Nach einer Viertelstunde das Küchentuch entfernen und mit dem Kneten des Hefeteigs beginnen. Sobald sich eine Struktur bildet, das Salz zugeben und den Teig dann solange kneten, bis er eine glatte Struktur gebildet hat. Den fertigen Teig erneut mit einem Küchenhandtuch abdecken und circa 20 Minuten gehen lassen, damit er sein Volumen vergrößern kann.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen oder alternativ eine Backform von innen mit etwas Butter einfetten. Den angegangenen Hefeteig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf die Größe des Backblechs ausrollen und dann den Teig auf das Backblech mit dem Backpapier legen. Den Teig noch einmal kurz abdecken.
Sommerlicher Bienenstich mit Beeren
Hier und heute. 06.06.2025. 15:03 Min.. Verfügbar bis 06.06.2027. WDR.
Zutaten für die Mandel-Knusperdecke
- 50 g Butter
- 45 g Sahne, flüssig
- 50 g Honig
- 1 Prise Salz
- 75 g Mandeln, gehobelt
Zubereitung
In einem Topf Butter, Sahne, Honig und die Prise Salz erhitzen, bis sich die Butter und der Honig vollständig aufgelöst haben. Dann die gehobelten Mandeln unterheben und anschließend die fertige Mischung direkt auf dem Hefeteig gleichmäßig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben und den Bienenstich circa 20-25 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen den Bienenstich abkühlen lassen und dann einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden. Die Oberseite der Mandeldecke direkt in die gewünschte Anzahl Stücke einteilen und schneiden, um die einzelnen Stücke später auf die Füllung zu legen, So lässt sich der Bienenstich später besser schneiden, da man nicht mit dem Messer durch die knusprige Schicht schneiden muss.
Zutaten für die Füllung
- 530 ml Milch
- 1 Eigelb (Größe L)
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote, alternativ Vanillepaste
- 50 g Vanillepuddingpulver
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 120 g Zucker
- 250 g frische, gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
Zubereitung
Vanillemark intensiviert den Geschmack des Vanillepuddings.
400 ml Milch mit Butter, Salz und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Die restliche Milch mit dem Eigelb und Puddingpulver gründlich verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem stabilen Schnee aufschlagen. Sobald die Milch kocht, das Milch-Puddingpulvergemisch zufügen und alles zu einem Pudding verbinden.
Ein Drittel des Eischnees zu dem heißen Pudding geben und unterrühren, dann den restlichen Eischnee unterheben und alles zu einer glatten Creme verbinden. Zuletzt die geputzten, gewaschenen und getrockneten Beeren mit der Bienenstichcreme vermischen, die fertige Füllung auf den Hefeteigboden geben und gleichmäßig verstreichen. Anschließend die Mandeldeckenstücke auf die noch warme Füllung legen und leicht andrücken. Den Bienenstich für circa eine Stunde in den Kühlschrank geben, damit er genügend Festigkeit bekommt.
Tipp: Reifere Beerenfrüchten auf die fertige Füllung aufstreuen, damit sie nicht beim Unterheben unter die Füllung zerdrückt werden.
