- Sendehinweis: Hier und heute | 14. November 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Marcel Seeger für eine Tarteform von 26 cm Durchmesser
Zutaten für die Füllung
- 1 kg Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 Prise Zimt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 80 g Apfelkompott, gekauft
- 25 g Vanillepuddingpulver
Zubereitung
Die Äpfel so lange kochen, bis sie eine weiche Konsistenz erreichen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Äpfelstückchen mit Zucker, Wasser, Zimt und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren circa 15 Minuten weich kochen. Anschließend das Apfelmus in eine Schüssel geben, Apfelkompott und Vanillepuddingpulver unterrühren und alles abkühlen lassen.
Zutaten für den Hefeteig
- 125 ml Milch
- 20 g frische Hefe
- 250 g Mehl (Type 550)
- 50 g Zucker
- 50 g weiche Butter
- etwas Abrieb einer kleinen Bio-Zitrone
- 1 Eigelb (Gr. M)
Apfelriemchen: Rheinischer Apfelkuchen
Hier und heute. 14.11.2025. 09:45 Min.. Verfügbar bis 14.11.2027. WDR.
Zubereitung
Den Teig zu einer gleichmäßigen und glatten Masse verkneten.
Milch erwärmen und Hefe darin auflösen. Hefemilch in die Schüssel geben, Mehl unterrühren und dann Zucker, Butter, Zitronenschale und Eigelb unterkneten. Solange kneten bis der Teig eine glatte Konsistenz hat und sich vom Schüsselrand löst. Den fertigen Hefeteig mit einem Küchenhandtuch abdecken und circa 15 Minuten ruhen lassen. Die Tarteform gut buttern.
Zwei Drittel des angegangenen Hefeteigs auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Tarteform ausrollen und hineinlegen. Den Teig am Rand der Form hochdrücken. Das abgekühlte Apfelmus einfüllen und glattstreichen.
Den restlichen Hefeteig rechteckig auf circa 26 cm Länge ausrollen. Dann mit einem scharfen Messer und Lineal gleichmäßige schmale Streifen aus dem Teig schneiden. Die Teigstreifen in einem Gittermuster auf das Apfelmus legen und leicht andrücken.
Fertigstellung
- Ei (Gr. M)
- 50 g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
Durch das Erhitzen der Aprikosenkonfitüre entsteht eine glänzende Schicht auf dem Kuchen.
Das Ei verquirlen und die Teigstreifen vorsichtig damit bestreichen. Dann den Apfelkuchen im auf 180°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre aufkochen und das Teiggitter damit bepinseln. Sobald der Kuchen völlig abgekühlt ist, vorsichtig aus der Tarteform nehmen und anrichten.
Tipp
Zur Dekoration etwas Hagelzucker auf der Oberfläche verteilen.
