Tapas: Salmorejo cordobés und Espinacas con garbanzos
Grenzenlos köstlich . 16.03.2026. 34:33 Min.. UT. Verfügbar bis 16.03.2031. WDR.
Grenzenlos köstlich mit Björn Freitag und Tamina Kallert : Tapas: Salmorejo cordobés und Espinacas con garbanzos
In der Kochschule Taller Andaluz de Cocina bereiten Björn Freitag und Tamina Kallert mit Köchin Victoria Jiménez zwei andalusische Tapas-Klassiker zu: Salmorejo, eine dickflüssige, gekühlte Tomatensuppe aus reifen Tomaten, Brot und Olivenöl, sowie Spinat mit Kichererbsen, ein herzhaftes Gericht mit maurischen Wurzeln.
Rezept von Victoria Jiménez
Alle Zutaten für ca. 4 Personen
Salmorejo cordobés (dickflüssige Suppe aus der Region um Córdoba):
- 670 g reife rote Tomaten
- 80 g festes Weißbrot (kann auch schon ein paar Tage alt sein)
- 80 ml natives Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz, nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Tomaten oben kappen und anschließend vierteln. In einen Mixer geben.
- Das Weißbrot in grobe Stücke reißen und zu den Tomaten geben.
- Knoblauch und Salz hinzufügen.
- Alles zu einer vollständig glatten Masse pürieren.
- Das Olivenöl langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige, lachsfarbene Emulsion entsteht und anschließend erneut mixen.
- Mit Salz abschmecken. Die Salmorejo mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zum Garnieren:
- Hartgekochtes Ei
- gehackter iberischer Schinken
- natives Olivenöl
Servieren:
Mit gehacktem hartgekochtem Ei, gewürfeltem Schinken und einem Schuss Olivenöl garnieren und anschließend servieren.
Espinacas con garbanzos (Spinat mit Kichererbsen):
- 600 g frischer Spinat
- 100 g gekochte Kichererbsen
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1 Scheibe Weißbrot (kann schon ein paar Tage alt sein)
- 3–4 EL Tomatenmark (alternativ passierte Tomaten)
- geräuchertes Paprikapulver, nach Geschmack
- gemahlener Kreuzkümmel, nach Geschmack
- ⅔ TL Sherryessig
- natives Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
- Den Spinat etwa 5–6 Minuten in einem Topf kochen und anschließend beiseitestellen. Leicht überkochter, etwas weicher Spinat eignet sich für dieses Gericht besser. Etwas vom Kochwasser aufbewahren.
- Etwa 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch bei niedriger Hitze goldgelb anbraten, herausnehmen und in einen Mörser geben.
- Das Brot würfeln und im gleichen Öl knusprig ausbraten. Ebenfalls in den Mörser zum Knoblauch geben und beides zusammen zerstoßen. 1 EL vom Spinat-Kochwasser hinzufügen, bis eine Paste entsteht.
- In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz langsam karamellisieren. Geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben, kurz umrühren, dann die Kichererbsen hinzufügen.
- Das Tomatenmark einrühren und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl leicht vom Tomatenanteil trennt.
- Den gekochten Spinat mit etwas vom Kochwasser, die Brotpaste, ca. ⅔ TL Salz, ⅔ TL Kreuzkümmel und ⅔ TL Sherryessig zugeben.
- Alles gut vermengen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und ein cremiger Eintopf entsteht.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Sendung: WDR Fernsehen, Grenzenlos köstlich, 23.03.2026, 20:15 Uhr
