Service Essen und Trinken : Buchtipps: Speiseeis und alkoholfreie Cocktails
Zwei besondere Bücher für den Sommer: Cremiges Eis für Ambitionierte und kreative alkoholfreie Cocktails. Beide versprechen anspruchsvollen Genuss mit Wow-Effekt – perfekt für entspannte Ferientage! Carolin Courts stellt sie vor.
Kochbuch 1: Eis
Autor: Hubertus Tzschirner, Fotos: Daniel Esswein
Callwey Verlag 2025
ISBN 978-3-7667-2786-2
224 Seiten
Preis: 45 €
- Themenschwerpunkt: Eis in zahllosen Varianten für wirklich jeden Geschmack
- Zielgruppe: anspruchsvolle Genießerinnen und Genießer. Menschen, die "normales Eis" schon durch haben und jetzt die höheren Weihen empfangen wollen. Alle, die bereit sind, für ein perfektes Ergebnis Kosten und Mühen in Kauf zu nehmen.
- Aufbau: Im vorderen Teil findet sich ein übersichtlicher Theorie-Block. Eine Mischung aus Warenkunde und Wissenschaft: Welche Zutaten wirken sich in welcher Weise auf ein Eis aus? Welche Mengenverhältnisse haben sich bewährt? Warum sind Bindemittel nichts Suspektes, sondern sehr gute Freunde beim Eismachen (usw.)? Es folgen Ideen für Toppings und selbstgemachte Eiswaffeln. Die eigentlichen Eis-Rezepte folgen im Anschluss, reich und wunderschön bebildert.
- Anspruch: eher hoch. Beim Eismachen kommt es auf Präzision an. Je nach Zutat entscheidet ein Gramm mehr oder weniger über das Ergebnis. Bei den warmen Zubereitungen ist auch die Temperatur genau zu beachten. Darauf muss man sich einlassen wollen. Außerdem sind die Zutatenlisten hier oft etwas länger, weil die perfekte Konsistenz nicht ohne spezielle Zucker und Bindemittel zu haben ist.
- Beschaffungsaufwand: eher hoch. Die "Trick-Zutaten" (siehe oben, spezielle Zucker, Bindemittel) gibt es im normalen Supermarkt nicht, man muss sie bestellen. Auch bei den Früchten kann ein Gang auf den Markt angeraten sein für das bestmögliche Ergebnis.
Kochbuch 2: Like a Virgin – Die Mocktail Bibel
Autorin: Lingh Nguyen, Fotos: Daniel Esswein
Callwey Verlag 2025
ISBN 978-3-7667-2787-9
240 Seiten
Preis: 45 €
- Themenschwerpunkt: Mixgetränke mit 0 % Alkohol und 100 % Geschmack
- Zielgruppe: Fans anspruchsvoller Mix-Getränke. Menschen, die Cocktails lieben, aber keinen Alkohol konsumieren möchten. Alle, die Inspiration für ihre Hausbar suchen.
- Aufbau: Das Buch beginnt mit einer kleinen "Körper-Philosophie" rund um die Themen Genuss und Sinne. (Warum wollen – und sollten – alle Sinne von einem Genuss-Erlebnis angesprochen werden? Wie spielen Süße, Säure, Bitterkeit und Schärfe zusammen?) Es folgen die Grundlagen der "Mixologie" hinsichtlich der Techniken, der Ausstattung und der Basis-Zutaten. Dann kommt der luxuriös gestaltete Rezepte-Teil: eine Doppelseite pro Drink, mit phantastischen Bildern.
- Anspruch: mittel. Die größere Herausforderung liegt hier in der Beschaffung der Zutaten. Der Rest ist Präzision und Übung. Manche Drinks gehen ganz leicht, andere – zum Beispiel die mit "Schaumkrönchen" – machen etwas mehr Arbeit.
- Beschaffungsaufwand: eher hoch. Das Buch listet eine große Vielzahl alkoholfreier Basis-Getränke, spezieller Sirup-Sorten und Küchen-Hardware auf, die es zum großen Teil nicht im normalen Einzelhandel gibt. Wer eine vielseitige Grundausstattung anstrebt, wird eine größere, nicht günstige Bestellung tätigen müssen.
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
