Service Essen und Trinken : Julia Floß backt Blutorangenkuchen
Saftig und herrlich aromatisch: Beim Backen eines Blutorangenkuchens trifft süße Wärme auf frische Säure. Von duftendem Teig über karamellisierte Scheiben bis zum letzten Krümel – dieser Kuchen macht aus jeder Kaffeepause ein kleines Fest.
Saftiger Blutorangenkuchen mit Vanille und Olivenöl
Zutaten für eine Kastenform (30 cm), ca. 15 Stücke
Für den Teig:
1 EL Butter für die Form
190 g Mehl (+ etwas mehr für die Form)
100 g Zucker
100 g heller Rohrzucker
2 EL abgeriebene Blutorange
120 ml Olivenöl
2 große Eier
1 Vanilleschote
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 TL Salz
2 EL (30 ml) Blutorangensaft
80 ml Buttermilch
Für den Sirup:
2 EL Zucker
80 ml Blutorangensaft
Für die Glasur:
120 g Puderzucker
2 EL (30 ml) Blutorangensaft
1 Prise Salz
1 Messerspitze Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung:
Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Für den Kuchen beide Zuckersorten und den Blutorangenabrieb in eine große Schüssel geben. Den Abrieb mit den Fingerspitzen in den Zucker reiben. Das Olivenöl zugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse cremig ist. Ein Ei nach dem anderen zugeben und unterrühren. Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und das Vanillemark in die Masse rühren.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einem Messbecher 2 EL Blutorangensaft und die Buttermilch verrühren. Mehlmischung und Saft-Buttermilch-Mischung nach und nach abwechselnd zur Zucker-Ei-Öl-Masse geben, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden.
Den Teig in die Form gießen, die Oberfläche glatt streichen und die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte stoßen, um Luftblasen im Teig zu vermeiden. Für 45 bis 60 Minuten backen. Nach 12 Minuten die Oberfläche der Länge nach einschneiden; das funktioniert am besten mit einem in flüssige Butter getauchten Messer. Den Kuchen in kurzen Abständen kontrollieren, ob die Oberfläche zu dunkel wird, und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Mit Hilfe der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Dafür mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen. Bleibt Teig am Spieß hängen, ist der Kuchen noch nicht fertig.
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten: 2 EL Zucker mit 80 ml Blutorangensaft in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Kuchen fertig ist, diesen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Mit einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen stechen und den Sirup mit einem Backpinsel über den Kuchen streichen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, während er den Sirup aufnimmt.
Für die Glasur Puderzucker, Blutorangensaft, eine Prise Salz und eine Messerspitze Lebensmittelfarbe in einer Schüssel verrühren. Anschließend über den abgekühlten Kuchen gießen und, falls nötig, mit einem Pinsel verstreichen.
Rezept und Autorin: Julia Floß
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
