Service Essen und Trinken : Gote macht Italienische Giardiniera – Antipasti zum Grillteller

Derzeit ist Hochsaison für Gartengemüse. Besonders gut schmecken sie eingelegt nach italienischer Art – in feinem Essig. Perfekt als Antipasti zum Grillteller. Helmut Gote weiß, wie man eine echte Giardiniera macht.

Giardiniera
Der Sud

350ml Weißwein-Essig
650ml Wasser
Ca. 150g Zucker
Ca. 10g Salz

Das Gemüse
Gesamtgewicht etwa 800g, geputzt gewogen

300g Blumenkohl
150g Möhren
1 Fenchelknolle
10 Schalotten
15 grüne Stangen-Bohnen
Außerdem: Schwarzer Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Das Gemüse waschen und putzen. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, die Schalotten längs halbieren. Die grünen Bohnen an beiden Enden kurz abschneiden und in drei Zentimeter lange Stücke teilen. Die Fenchelknolle in dünne Schnitze von ähnlicher Länge wie die Bohnen zerkleinern.

Alle Zutaten für den Sud in einem Topf aufkochen und sprudelnd kochen lassen bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Vorsichtig probieren und eventuell noch mit etwas mehr Salz, Zucker und/oder Essig abschmecken. Das Gemüse in den Sud schütten und bei großer Hitze wieder aufkochen, dann eine Minute kochen und die Hitzezufuhr abschalten. Deckel auflegen und das Gemüse im Sud kalt werden lassen (etwa sechs Stunden).

Den Sud abgießen und das Gemüse im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Zum Servieren etwas Olivenöl darüber gießen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Kühl servieren.

Rezept und Autor: Helmut Gote

Redaktion: Valentina Dobrosavljević

Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.