Rezept
Matjes mit grünen Bohnen
für 4 Personen von Helmut Gote
Zutaten
8 Matjesfilets
100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
250 g Pellkartoffeln
500 g grüne Bohnen
Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bohnen waschen, putzen und in zwei oder drei Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kartoffeln pellen und klein würfeln. Den Speck in sehr feine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in der Butter auslassen, die Kartoffelwürfel dazu geben, vorsichtig salzen, ordentlich pfeffern und unter ständigem Rühren solange braten bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Dann die Bohnen einrühren und kurz mitbraten.
Zum Servieren die Matjesfilets kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, in drei Stücke zerschneiden und auf die heißen Bohnen legen. Sofort servieren.
Rezept und Autor: Helmut Gote
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
