Wie der Name schon andeutet: Hier hockt was im Topf – wobei der Topf in diesem Fall eher eine Auflauf- beziehungsweise eine Gratinform ist. Denn das Beste ist die knusprige Oberfläche, je mehr also davon vorhanden ist, desto besser. Es ist ein einfaches Gericht, das sich prima für viele Gäste eignet. Es macht wenig Mühe, jeder liebt es, und es kostet nicht viel. Der Teig ähnelt dem vom Pickert – man kann ihn mit oder ohne Hefe zubereiten. Martina und Moritz haben sich für die Version ohne Hefe entschieden.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 700 g Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Speck
- Pfeffer
- Salz
- 6 Eier
- 150 g Crème fraîche
- 150 g Mehl
- Muskat
- je 5 Pimentkörner und Wacholderbeeren
- Butter für die Form und für Flöckchen
Zubereitung:
- Die Kartoffeln fein reiben, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne langsam ausbraten. Sobald genügend Fett ausgetreten ist, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten. Pfeffern und ein wenig salzen.
- Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit der Crème fraîche aufschlagen, Mehl und Kartoffelmasse unterrühren. Die etwas abgekühlten Zwiebeln samt Speck hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und den zerriebenen Piment- und Wacholderbeeren würzen. Schließlich den Eischnee unterziehen.
- Eine Gratinform mit Butter ausstreichen. Die Kartoffelmasse einfüllen und glatt streichen, Butterflöckchen obenauf setzen.
- Im 160 Grad Celsius Heißluft (180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen eine knappe Stunde backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und die Kartoffeln gar sind. Dabei immer wieder ein Stückchen Butter auf der Oberfläche zerschmelzen lassen. Das macht sie besonders knusprig und dient dem Geschmack.
Beilage: ein Salat, zum Beispiel Feldsalat, Frisée und Radicchio, mit einer kräftigen Sauce aus zerriebenem Knoblauch, Weißweinessig und Olivenöl
