Franz Keller bereitet Spareribs von seinen glücklichen Bunten Bentheimer Schweinen zu. Dazu gibt es eine Sauce nach seinem geheimen Rezept.
Zutaten:
- Ca. 1-1,5 kg Rippchen
- ca. 1-2 l Gemüsebrühe
- Paniermehl
Zubereitung:
- Die dicken Rippchen werden in einer Gemüsebrühe in einem geschlossenen Topf im Ofen gegart, mindestens 2 Stunden bei 140 Grad. Wenn sie richtig gar sind, ist es ganz einfach, die Knochen rauszuziehen. Nachdem sie kalt sind, nebeneinander legen (evtl. Salz, Pfeffer) und dann mit der Grillpaste bestreichen.
Grundrezept für die Grillpaste
Zutaten:
- Salz
- Pfeffer
- Chili
- fein gemahlener Kümmel
- Honig
- Weinessig
Die weiteren Zutaten verrät uns Franz Keller leider nicht. Hier ist die Kreativität einer jeden Hobbyköchin, eines jeden Hobbykochs gefragt. Die Redaktion empfiehlt eine fertige Barbecue-Sauce mit Raucharomen und diese dann nach Belieben mit den oben genannten Zutaten ausgewogen zu ergänzen.
Zubereitung:
- Paniermehl darüberstreuen, damit es nicht so wegläuft. Der Backofen sollte auf Umluft schon vorgeheizt sein (210 Grad). Die Rippchen kommen nun in den Ofen für ca. ¼ Stunde. Aufpassen, sie dürfen nicht verbrennen.
