Veganes Haferflocken Schnitzel mit Champignon-Rahmsauce und Petersilienkartoffeln
Der Vorkoster. 05.01.2026. 19:47 Min.. UT. Verfügbar bis 05.01.2031. WDR.
Veganes Haferflocken-Schnitzel mit Champignon-Rahmsauce und Petersilienkartoffeln
Stand:
Einfach, lecker und gesund: Dieses Haferflocken-Schnitzel ist ein echtes Wohlfühl-Essen! Es ist leicht herzustellen und eine fleischlose, hochwertige Alternative. Die Rahmsauce auf Basis von Mandelmus gibt dem Gericht ein besonderes Aroma.
Rezept von Rosa Rodrigo
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Kartoffeln
- 600 g Haferflocken
- 600 ml Sojamilch
- 4 EL Senf
- 4 EL Rosmarin
- 2-3 Knoblauchzehen
- 4 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 400-600 g Champignons
- 400 ml Gemüsebrühe
- Optional: Veganer Käse und vegane Wurst
- Paniermehl
- 6-10 EL weißes Mandelmus
- 7-8 EL vegane Butter oder pflanzliches Öl
- 1 – 1,5 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Zitrone
Zubereitung:
- Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und kochen.
- Knoblauch fein hacken.
- Haferflocken, Rosmarin, Paprikapulver, Senf, 2 gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer vermengen.
- Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne ohne Öl anbraten, dabei immer wieder wenden.
- Wenn die Champignons von allen Seiten angeröstet sind, mit Brühe ablöschen, optional etwas Knoblauch hinzugeben und köcheln lassen.
- Sojamilch erhitzen, dabei einen kleinen Teil für die Panierung beiseitestellen.
- Die warme Sojamilch mit der Haferflockenmasse verrühren, anschließend auf einem Backpapier oder auf Frischhaltefolie zu einem Schnitzel formen.
- Für die Cordon Bleu Variante: Das Schnitzel mit Käse und Schinken belegen, dann mit einem zweiten geformten Schnitzel abdecken und die Ränder durch zusammendrücken verschließen.
- Für die Panierung das Schnitzel in die restliche Sojamilch tauchen und anschließend in Paniermehl wenden.
- Mandelmus zu den Champignons geben, unterrühren und weiter köcheln lassen. Die Menge variiert, je nachdem wie dickflüssig die Sauce werden soll.
- 3-4 EL vegane Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, dabei sollte der Boden bedeckt sein.
- Die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und anschließend vierteln.
- Vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Petersilie hacken und gemeinsam mit Butter unter die Kartoffeln heben.
- Schnittlauch fein hacken und in die Rahmsauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Verzehr etwas Zitronensaft über die Schnitzel träufeln.
Sendung: WDR Fernsehen, Der Vorkoster, 05.01.2025, 20:15 Uhr
